保定市科技局科学技术研究与发展指导计划项目(11ZN008)
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
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- 混合鸭梨酒中感官品质和抗氧化性能比较被引量：15
- 2011年
- 将山楂、黑布林李子、巨峰葡萄、富士苹果、猕猴桃、南果梨、冬枣、磨盘柿、雪花梨、库尔勒香梨、茌梨等11种水果与鸭梨分别混合酿酒,对64个果酒样品进行了感官评定,并对其中的多酚、Vc含量及抗氧化指标进行比较。结果表明,根据感官评定及抗氧化性能比较,山楂、黑布林李子、巨峰葡萄、富士苹果适于与鸭梨进行混酿,山楂与鸭梨进行混酿效果最佳;混合梨酒中多酚类物质含量与原料果汁中含量呈线性关系,但果酒中Vc含量与原料果汁间相关性较低;混合梨酒的抗氧化性能高于原料果汁。
- 王艳辉石海燕王颉张玉星
- 关键词：鸭梨梨酒感官评价
- 山楂-鸭梨酒发酵工艺的优化研究被引量：4
- 2011年
- 鸭梨、山楂均为中国传统药食同源植物,以鸭梨为主料、山楂为辅料进行混合酿酒,所得山楂-鸭梨酒感官品质优良,同时具有很好的保健作用。通过均匀设计试验、正交试验结合的方法,得到山楂-鸭梨酒最佳发酵工艺:将果汁滤液进行发酵,发酵温度21℃、含糖量22.00%、山楂与梨汁混合比例25/100、酵母用量0.6g/L。
- 王艳辉石海燕王颉张玉星
- 关键词：山楂鸭梨酒均匀设计正交试验
