中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630032014044)
- 作品数：4 被引量：26H指数：3
- 相关作者：李积华李国鹏静玮林丽静袁源更多>>
- 相关机构：中国热带农业科学院湛江师范学院云南省农业科学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项湛江市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学生物学理学化学工程更多>>
- 红肉番石榴(Psidium guajava L.)果实香气物质的研究被引量：14
- 2014年
- 利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析了红肉型‘四季桃’番石榴果实中的挥发性组分及其特征香气组分。‘四季桃’番石榴果实达到可食成熟度时,果皮呈现为黄绿色,果肉为红色;在‘四季桃’番石榴果实中共检测出醇类、醛类、酯类、萜类及酸类共62种挥发性物质;酯类物质的种类最多,共检测到24种酯类物质,但醛类物质对番石榴果实香气的贡献率最高,达到56.39%;62种挥发性组分中检测到7种特征香气组分,分别为己醛、2-己烯醛、丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、戊酸乙酯、己酸乙酯和乙酸己酯,其中草香型的己醛和2-己烯醛及果香型特征的己酸乙酯对果实香气的贡献率较大。
- 李国鹏静玮袁源林丽静赵俊李积华
- 关键词：番石榴顶空固相微萃取香气
- 番石榴香气影响因素研究被引量：2
- 2014年
- 番石榴作为一种重要的热带果树,果实脆、风味独特,深受广大消费者喜爱。番石榴果实完熟后,伴随乙烯释放高峰,会形成大量的香气,其中酯类物质能赋予果实"果香型"特征香气,是最主要的香气组分。目前,国内对于番石榴果实挥发性组分的相关研究还较少。本文综述了番石榴果实品种、成熟度及贮藏条件对其挥发性物质组成的影响,为阐明番石榴果实香气的原理有重要的意义,也为果实采后贮藏等技术的改善供理论参考。
- 李国鹏静玮林丽静李积华
- 关键词：番石榴挥发性组分酯类影响因素
- 不同酶解处理对火龙果果皮果粉功能性质的影响被引量：6
- 2015年
- 以火龙果果皮为材料,采用喷雾干燥技术对其进行果粉加工,比较不同酶解处理形成的果粉色泽、营养组成、成粉特性及抗氧化方面的差异。结果表明,未经酶解果粉的色泽较好,能很好地保持火龙果果皮原有的色泽、ho=1.81;加热酶解果粉的颜色则趋于黄色、ho=80.6;未经酶解样品的含水率较高(6.23%),限制了其耐贮性能,但总黄酮含量(70.45 mg/g)略高于酶解样品;常温酶解样品的Vc含量最高,其次为未经酶解样品,而加热酶解样品中的Vc含量最低、仅为0.34 mg/g;成粉性能方面,未经酶解果粉的休止角较小、为45.48°,但分散性较常温酶解样品差;FRAP和DPPH抗氧化能力表明,未经酶解果粉样品的抗氧化性能较强,其次为常温酶解,加热酶解果粉的抗氧化性能最低。
- 李国鹏刘洋洋胡小军祝婉炽陈倩欣林丽静李积华
- 关键词：火龙果果粉流变性
- 不同果肉类型番石榴果实香气比较被引量：15
- 2014年
- 果实香气是重要的果实性状之一,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术比较了红肉型‘四季桃’和白肉型‘珍珠桃’番石榴果实中的挥发性组分差异。在不同果肉类型的番石榴果实中检测到40种挥发性物质,其中酯类物质种类最多,其次为醛类和醇类物质。红肉型‘四季桃’番石榴果实挥发性物质种类要多于白肉型‘珍珠桃’果实,尤其酯类物质的种类和相对含量均较白肉型果实高。白肉型番石榴果实中主要以醇醛类挥发性物质为主(84%),而红肉型番石榴果实中醇醛类物质含量为69%,酯类物质相对含量为24.37%。己醛和2-己烯醛为两种果肉类型番石榴果实中重要的醛类物质,乙酸-3-己烯酯则是重要的酯类物质。酯类挥发性物质在不同品种果实中相对含量的不同是导致果实香气类型不同的重要原因。
- 李莉梅静玮袁源李积华高爱平李国鹏
- 关键词：果实颜色番石榴酯类物质挥发性物质
