浙江省重点科技计划(2007C24006)
- 作品数：2 被引量：30H指数：2
- 相关作者：郜海燕宋丽丽陈杭君毛金林穆宏磊更多>>
- 相关机构：浙江省农业科学院浙江北极品水产有限公司更多>>
- 发文基金：浙江省重点科技计划浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冻藏对斑点叉尾鮰鱼片蛋白质冷冻变性和肌原纤维超微结构的影响被引量：20
- 2013年
- 目的:研究不同冻藏温度及抗冻剂对鮰鱼片蛋白质冷冻变性和肌原纤维超微结构的影响。方法:鮰鱼剖片后一部分置于-18、-30和-50℃3种温度下冻存15个月,另一部分先用三聚磷酸钠混合液浸渍2min,取出沥干,10min后置于上述温度下,测定冻藏前、后各品质指标的变化情况。结果:鮰鱼片3种不同温度冻藏15个月后,粗脂肪和粗蛋白含量下降,pH值下降,TVB-N值和K值上升,盐溶蛋白的含量下降,Ca2+-ATPase活性降低,鱼肉营养品质下降,蛋白质发生冷冻变性。冻藏温度越低,蛋白质的冷冻变性程度越轻,纵肌切片基本结构特征保持较好。添加多聚磷酸盐抗冻剂有助于保持鱼片的营养品质,降低蛋白质冷冻变性。结论:冻藏温度对鮰鱼片蛋白质冷冻变性和超微结构有显著影响,抗冻剂可有效防止蛋白质的冷冻变性。
- 宋丽丽毛金林陈杭君李仁伟穆宏磊郜海燕
- 关键词：斑点叉尾鮰鱼片冻藏蛋白质冷冻变性超微结构
- 提高冻藏鮰鱼片解冻品质的研究被引量：10
- 2010年
- 研究抗冻剂浸渍对-18℃,-30℃和-50℃3种冻藏温度的鮰鱼片解冻后的品质和蛋白质变性的影响。结果表明:添加抗冻剂降低了解冻鮰鱼片的pH值,减少解冻后水分流失,维持较低的K值和挥发性盐基氮含量,保持解冻鱼片较好的品质;降低TBARS值,缓解脂肪氧化;保持较高的盐溶蛋白含量和Ca2+-ATP酶活性,减轻解冻鮰鱼片蛋白质冷冻变性的程度。
- 宋丽丽郜海燕葛林梅房祥军
- 关键词：冻藏
