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上海市教育委员会重点学科基金(0603)

作品数：1 被引量：15H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇新鲜度
  • 1篇鱼糜
  • 1篇热法
  • 1篇鲢鱼
  • 1篇鲢鱼鱼糜
  • 1篇鲜度
  • 1篇量热
  • 1篇量热法
  • 1篇差示扫描量热
  • 1篇差示扫描量热...
  • 1篇储藏过程

机构

  • 1篇上海理工大学

作者

  • 1篇郭堂鹏
  • 1篇周国艳

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鲢鱼鱼糜在储藏过程中新鲜度和盐溶性蛋白质变化研究被引量：15
2008年
研究鲢鱼鱼糜在常温、4、-18℃下,储藏不同天数,通过pH值检测、硫化氢检测、微生物检测、双缩脲法和差示扫描量热法,检测新鲜度和盐溶性蛋白质的变化,从而反映鲢鱼鱼糜的品质变化。实验结果表明,在常温、4、-18℃储藏的鲢鱼鱼糜分别储存2、6、27d能保持新鲜;鱼糜的盐溶性蛋白质储存至变质时的损失量分别为8.6%、11.6%、13.2%,盐溶性蛋白质变性温度分别为67.5、67、66.5℃,其变性温度没有太大变化。以上结果表明,温度越低越有利于鲢鱼鱼糜的保存,且其盐溶性蛋白质损失不大。
周国艳郭堂鹏
关键词：鲢鱼鱼糜新鲜度差示扫描量热法
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