海南省自然科学基金(808169)
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 青香蕉抗性淀粉体外发酵特性研究被引量：4
- 2011年
- 研究了青香蕉抗性淀粉的发酵特性。利用健康成人和婴儿新鲜粪便提取液模拟肠道环境,对不同抗性淀粉含量的底物进行发酵,采用气相色谱法测定不同发酵时间的发酵产物中短链脂肪酸含量。结果表明,随着发酵时间延长,发酵产物中短链脂肪酸总量增加,丁酸量也显著增加。婴儿粪便提取液远高于成人粪便发酵抗性淀粉时的产短链脂肪酸作用。肠道内的微生物菌群对青香蕉抗性淀粉的发酵模式有一定的影响。
- 张铁涛徐云升武天明
- 关键词：抗性淀粉发酵短链脂肪酸
- 青香蕉抗性淀粉提取条件优化被引量：5
- 2009年
- 在研究酶添加量、水解时间、温度等因素对果胶酶活性影响的基础上,通过正交试验确定提取青香蕉淀粉的最适水解条件为料液比1:2、温度45℃、酶解时间50 min,此时淀粉得率为4.67%.
- 张铁涛
- 关键词：果胶酶正交试验
- 青香蕉抗性淀粉含量测定及特性研究被引量：9
- 2011年
- 为香蕉的深加工及青香蕉淀粉在食品中进一步应用提供有价值的理论基础。采用AOAC 2002.02酶消化法测定植物性基质中抗性淀粉含量。用沉淀物体积随时间变化来表示淀粉糊的凝沉性质;分光光度法测定样品的透明度;NDJ-8s数显黏度计测量粘度随温度和浓度的变化关系。结果显示,样品青香蕉抗性淀粉含量为49.24%。青香蕉淀粉糊在较高浓度时凝沉迅速,较低浓度时凝沉缓慢;反复冻融次数越多,糊化的冻融稳定性越高;淀粉糊的透明度随质量分数的增加而降低;淀粉糊黏度随温度升高呈现先下降后上升,浓度越高黏度越大。
- 张铁涛徐云升武天明
- 关键词：抗性淀粉冻融稳定性
