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国家自然科学基金(31201287)

作品数：10 被引量：42H指数：5
相关作者：廖兰赵谋明汪少芸倪莉陈淑贞更多>>
相关机构：福州大学华南理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金福州市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 10篇中文期刊文章

领域

  • 9篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 4篇小麦面筋
  • 4篇小麦面筋蛋白
  • 4篇面筋
  • 4篇面筋蛋白
  • 3篇脱酰胺
  • 2篇蛋白
  • 2篇响应面
  • 2篇响应面分析法
  • 2篇小麦
  • 2篇聚集态
  • 2篇改性
  • 1篇蛋白结构
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质降解
  • 1篇有机酸
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇中分子
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌

机构

  • 10篇福州大学
  • 6篇华南理工大学

作者

  • 7篇廖兰
  • 6篇赵谋明
  • 2篇倪莉
  • 2篇汪少芸
  • 2篇陈淑贞
  • 1篇黎清金
  • 1篇杨丽容

传媒

  • 4篇中国食品学报
  • 3篇食品科学
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2019
  • 3篇2018
  • 1篇2017
  • 3篇2015
  • 1篇2014
  • 1篇2013
共 10 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
小麦α-醇溶蛋白体外克隆表达及脱酰胺改性对面条机械特性的影响被引量：1
2018年
本研究以p UC57-α-gliadin重组质粒为对象进行同源性分析,构建表达质粒p ET-22b-α-gliadin,利用大肠杆菌(Escherichia coli)体外诱导表达α-醇溶蛋白,以体积分数70%乙醇溶液提纯,利用柠檬酸对α-醇溶蛋白进行脱酰胺改性,通过傅里叶变换红外光谱、内源性荧光扫描、扫描电子显微镜表征改性后α-醇溶蛋白的结构变化,通过质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)实验探究其对面条质地的影响。结果表明:α-醇溶蛋白柠檬酸脱酰胺改性后α-螺旋结构含量减少,β-折叠结构含量增加,α-螺旋/β-折叠由1.00降为0.64,说明α-醇溶蛋白的分子柔韧性增加;α-醇溶蛋白的内源性荧光扫描结果显示λmax发生红移,说明α-醇溶蛋白的内部结构发生伸展,使内部的色氨酸暴露;扫描电子显微镜观察结果表明α-醇溶蛋白表面呈现光滑均匀的块状;TPA实验发现脱酰胺改性的α-醇溶蛋白使面条硬度降低,黏着性提高。
廖兰张风丽李章发陈林萍林维杰杨彦红文晓艳倪莉
植物乳杆菌B02012对酸面团小麦蛋白结构和免疫特性的影响被引量：7
2019年
本实验以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)B02012和消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)20998两株具有相近产酸速率和酸化性能的乳酸菌制备长时发酵酸面团(分别简称为SLB02012和SL20998),并以传统酵母菌长时发酵酸面团(SY)和可食性有机酸化学酸化面团(SCA)为对照,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transforminfrared spectrophotometer,FTIR)、内源性荧光扫描(intrinsic fluorescence scanning,IFS)、竞争性酶联免疫吸附测定(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)并结合层次聚类分析(agglomerative hierarchical clustering,AHC)等方法研究不同发酵面团中小麦蛋白分子二、三级结构及麦醇溶蛋白免疫性的变化和相关性。SDS-PAGE结果显示,乳杆菌的添加对降解面团蛋白质起主导作用;与面团SL20998相比,面团SLB02012的高分子质量麦谷蛋白及部分麦醇溶蛋白发生了更明显降解。FTIR和IFS进一步验证,面团SLB02012的蛋白分子柔韧性增加,α-螺旋含量下降最明显,α-螺旋含量/β-折叠含量的比值最小;面团SY、SLB02012和SYLB02012的λmax发生蓝移,而SL20998的λmax发生红移,蛋白质三级结构得到伸展。ELISA结果表明,对比空白组,面团SLB02012麦醇溶蛋白的免疫性下降了35%,且与面团SCA差异不显著,而SL20998麦醇溶蛋白的免疫性增加了29.5%。AHC结果表明,不同发酵条件获得的发酵面团中麦醇溶蛋白的二、三级结构及其免疫性呈现良好的聚类关系。本研究结果表明,植物乳杆菌B02012可作为制备低敏发酵制品的优势菌,为进一步深入研究乳酸菌降敏机理提供理论支撑。
廖兰文晓艳陈林萍张风丽林维杰杨彦红陈雪芹张连岳倪莉
关键词：乳酸菌蛋白结构免疫特性
脱酰胺作用对降解小麦面筋蛋白特性的研究被引量：5
2015年
研究了在湿热条件下可食性有机酸(琥珀酸)对降解小麦面筋蛋白脱酰胺作用的特征。通过对改性小麦面筋蛋白(SDWG)的脱酰胺作用程度、氮溶指数、水解度等理化指标,以及热特性、分子量分布、蛋白质的二级结构表征湿热处理过程中SDWG分子聚集态变化特征。结果显示改性过程中小麦面筋蛋白分子的降解反应呈明显阶段性,在前10 min,当脱酰胺程度(从24.65%到64.79%),氮溶指数(从11.55%到91.31%),玻璃态转变温度(从50.70℃到61.80℃)和反应热焓[从1.73 J/(g·K)到2.35 J/(g·K)]均明显增加,但是小麦面筋蛋白水解度增加幅度仅小于1%,且SDS-PAGE和SE-HPLC检测到SDWG总体呈降解的反应趋势,然而红外光谱表示SDWG的分子柔性总体下降,特别反应第6 min,分子质量分布以及二级结构特征均呈现明显的改变。该数据表明在湿热条件下琥珀酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺作用具有较高特异性,而小麦面筋蛋白解离特征呈现逐步降解和分阶段性。
廖兰韩雪跃李章发赵谋明
关键词：小麦面筋蛋白蛋白质降解
响应面分析法优化脐橙渣纸型食品成膜工艺被引量：3
2014年
利用响应面分析法优化脐橙渣纸型食品制备过程中的成膜工艺。在单因素试验的基础上,选取羧甲基纤维素(CMC)添加量、海藻酸钠添加量、魔芋膳食纤维添加量为影响因子,纸型食品的抗张强度和断裂伸长率为响应值,通过Box-Benhnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳成膜工艺为:CMC添加量0.4%,海藻酸钠添加量0.267%,魔芋膳食纤维添加量0.196%。此条件下脐橙渣纸型食品的抗张强度和断裂伸长率的模型预测值分别为1.7653 k N/m和1.043%,验证值分别为1.792 k N/m和1.062%。与模型预测值相符。
廖兰李章发刘卫平陈淑贞赵谋明汪少芸
关键词：成膜响应面分析法
脱酰胺改性蛋白和肽的研究进展被引量：8
2013年
自然界中大多数蛋白富含酰胺基团(天冬氨酰胺和谷氨酰胺),这些侧链酰胺基团在一定条件下易发生脱酰胺反应变成羧基、释放氨气、伸展蛋白。对于食品蛋白,脱酰胺是制备功能性蛋白的重要途径之一;对于人体蛋白或肽,脱酰胺引发蛋白和肽的反转、延展和老化。本文深入阐述现今脱酰胺改性对食物蛋白和人体蛋白(或肽)作用和反应机制的研究进展和发展趋势,以期为后续学者深入研究脱酰胺改性在食品加工和生物医学的应用提供一定的参考。
廖兰赵谋明汪少芸黎清金
关键词：蛋白脱酰胺改性
小麦面筋蛋白肽促酸奶发酵特性的研究被引量：7
2017年
分别将经碱性蛋白酶、胃蛋白酶和风味蛋白酶酶解得到的小麦蛋白肽应用到酸奶发酵中替代部分牛奶蛋白,以酸奶p H、滴定酸度及蛋白质含量为指标,进行综合感官评价和质构分析,筛选出促酸奶发酵能力最好的酶解物。将小麦蛋白酶解物按分子质量进行膜分离,评价和比较了不同分子质量段的小麦面筋蛋白肽促酸奶发酵能力。结果表明,小麦蛋白肽具有促酸奶发酵能力。用碱性蛋白酶水解小麦蛋白36 h,可得到促酸奶发酵能力较好的酶解物,其中分子质量范围3~5 ku的小麦蛋白肽具有比其它分子质量段更好的促发酵能力,可缩短酸奶发酵周期1 h,同时明显改善酸奶的感官及质构特性。
廖兰谢赠林倪莉
关键词：小麦面筋蛋白酶解酸奶
响应面分析法优化苹果渣纸型食品防褐变工艺的研究被引量：2
2015年
利用响应面分析法优化苹果渣纸型食品制备过程中的防褐变工艺,在单因素实验的基础上,选取乙二胺四乙酸-二钠(EDTA-二钠)添加量、柠檬酸添加量、异VC钠添加量为影响因子,苹果片的色泽指标为响应值,通过BoxBenhnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳成膜工艺为:EDTA-二钠添加量0.11%,柠檬酸添加量0.21%,异VC钠添加量0.35%,此条件下苹果片的色泽指标的模型预测值为0.1903,验证值为0.1900。与模型预测值相符。相对误差为0.2%。因此,采用RSA法优化得到的护色条件参数准确、可靠,具有实用价值。
李章发廖兰陈淑贞杨丽容赵谋明
关键词：苹果渣护色工艺响应面分析法
小麦面筋蛋白脱酰胺改性过程中分子的聚集态研究被引量：2
2018年
以极稀到亚浓调控的原始聚集态(0.01~10 mg/m L)小麦面筋蛋白溶液为研究对象,分析在湿热柠檬酸脱酰胺过程中,随着小麦面筋蛋白的浓度和脱酰胺时间的变化,小麦面筋蛋白聚集态的变化行为和结构差异。研究发现改性小麦面筋蛋白的脱酰程度、水解度、表面疏水性随着原始聚集度的降低和脱酰胺时间的增加而增大;随着蛋白浓度的降低和脱酰胺时间的增加,α-螺旋结构向β-转角和β-折叠的转变,蛋白结构发生红移。Zeta电位、SDS-PAGE、FTIR和内源性荧光的结果表明:在脱酰胺处理过程中小麦面筋蛋白的原始聚集态对蛋白结构的展开以及氢离子与酰胺基团和肽键的接触有显著影响,且氢离子易于与高分子质量的麦谷蛋白亚基接触并水解其肽键。
廖兰林维杰李章发赵谋明倪莉
关键词：小麦面筋蛋白脱酰胺聚集态
基于主成分分析和聚类分析研究改性小麦蛋白的结构和功能特性被引量：5
2018年
研究3种处理条件,相同脱酰胺程度下(25%,40%和55%)的9个小麦蛋白的结构和功能特性的变化。测定9个样品的水解程度、表面疏水性、Zeta电位、分子粒径、乳化性、乳化稳定性和起泡性等19个指标,采用主成分分析和聚类分析对这19个指标进行比较分析。结果显示,依据主成分的累计贡献率和碎石图提取8个主成分反映原变量,得到相同脱酰胺程度的样品。其彼此间的距离比较近(在同一区域)并且指标变化也比较一致,说明同一脱酰胺程度下,处理条件的变化对小麦蛋白的结构、功能特性指标的影响不大。在聚类分析谱系图中将9个样品分成同样组成的3类:第一类主要聚集了脱酰胺程度为55%,第二、三类样品分别是脱酰胺程度为25%的样品和脱酰胺程度为40%的样品。聚类结果与主成分得分图结果一致,结果表明相同脱酰胺程度的改性小麦蛋白的结构和功能变化与处理条件的改变无相关关系。
廖兰陈林萍倪莉
关键词：主成分分析聚类分析小麦蛋白
小麦面筋蛋白分子聚集态对脱酰胺程度的影响被引量：4
2015年
本研究以从稀到浓的小麦面筋蛋白溶液为对象,对其进行湿热脱酰胺处理,分析了湿热脱酰胺改性过程中当蛋白浓度从极稀到亚浓变化时,小麦面筋蛋白分子结构和聚集态变化对脱酰胺程度的影响。实验结果表明:小麦面筋蛋白脱酰胺程度、水解度和Zeta电位随着蛋白原始聚集态的增大而显著降低,且脱酰胺程度和水解度随小麦面筋蛋白原始聚集态变化呈现线性相关性。小麦面筋蛋白分子内作用力随着蛋白原始聚集态的增强而显著增大,红移程度则减小。小麦面筋蛋白分子内部非共价键包括疏水键和氢键在蛋白分子中起主导作用,二硫键作用微小。以上结果说明小麦面筋蛋白聚集形态与湿热有机弱酸脱酰胺速率具有较强的相互关系,蛋白原始的聚集形态是决定分子结构伸展程度和脱酰胺改变趋势的最重要因素。
廖兰韩雪跃李章发赵谋明
关键词：小麦面筋蛋白聚集态
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