浙江省重大科技专项基金(2007C12055)
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
- 相关作者：方旭波陈小娥余辉吴立杰张晓敏更多>>
- 相关机构：浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 牡蛎的超高压加工技术研究被引量：8
- 2010年
- 本文以新鲜牡蛎为原料,经超高压技术处理,研究不同处理压力、保压时间、加压次数对牡蛎灭菌效果的影响。通过正交试验设计方法确定超高压技术处理牡蛎的最佳工艺条件,并对牡蛎基本组成成分和感官指标进行了测定。试验结果表明,当处理压力为400MPa,保压时间20min,加压2次时,对牡蛎中微生物的灭菌效果最好。
- 张晓敏吴立杰吴佳艳方旭波
- 关键词：牡蛎超高压灭菌
- 超高压处理对腌制泥螺加工特性的影响
- 研究了不同压力-时间处理对腌制泥螺的残存微生物、保藏性和感官特性的影响。结果表明,压力(≥300MPa)对微生物具有极其显著的灭菌与抑菌效果(p<0.01)。相对空白样来讲,压力对水分、蛋白质有显著的影响(p<0.05)...
- 陈小娥余辉方旭波
- 关键词：超高压
- 腌制生食泥螺的超高压杀菌工艺研究被引量：7
- 2009年
- 腌制生食泥螺为研究对象,利用正交试验设计方法研究了不同压力、保压时间和温度对腌制生食泥螺杀菌效果的影响。结果表明,超高压工艺对腌制生食泥螺杀菌效果显著(P<0.01),最终确定:压力为300MPa,保压时间20min,温度20℃为腌制生食泥螺超高压杀菌工艺。
- 陈小娥孙龙召方旭波余辉
- 关键词：超高压杀菌工艺正交试验
- 超高压处理对腌制泥螺加工特性的影响
- 研究了不同压力-时间处理对腌制泥螺的残存微生物、保藏性和感官特性的影响。结果表明,压力(≥300MPa)对微生物具有极其显著的灭菌与抑菌效果(p<0.01)。相对空白样来讲,压力对水分、蛋白质有显著的影响(p<0.05)...
- 陈小娥余辉方旭波
- 关键词：超高压
- 泥螺腌制加工工艺条件的优化研究被引量：2
- 2008年
- 结合传统的泥螺腌制方法,详细研究了舟山泥螺加工工艺的几个关键步骤,主要包括吐沙、形态固定和腌制三个方面,结果表明:舟山泥螺较佳的吐沙工艺为盐水浓度2.5%,时间6h,温度30℃;形态固定工艺为雪菜汁的盐浓度为6.82%,时间14h,温度20℃,体积比1:8;腌制工艺为加盐量18%;采用以上步骤生产的产品呈淡黄或浅灰色,质脆柔软,汤汁澄清,具有泥螺特有的风味。
- 余辉陈小娥方旭波方芳傅忠国
- 关键词：泥螺腌制
