国家自然科学基金(31201309) 作品数:8 被引量:30 H指数:4 相关作者: 王雅玲 孙力军 徐德峰 叶日英 刘颖 更多>> 相关机构: 广东海洋大学 广东医科大学 浙江工商大学 更多>> 发文基金: 国家自然科学基金 国家科技支撑计划 广东省教育部产学研结合项目 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 生物学 农业科学 医药卫生 更多>>
饥饿胁迫对南美白对虾冷藏保鲜效果的影响与酶学机制研究 被引量:2 2014年 为评价饥饿胁迫对南美白对虾保鲜效果及其内源性酶活力的影响,本实验对南美白对虾进行饥饿胁迫后4℃冷藏,以感官、生化和细菌总数为指标评价其保鲜效果,并检测饥饿胁迫下对虾内源性蛋白酶和酚氧化酶的变化。结果表明:饥饿胁迫处理4d可较好控制对虾因腐败引起的p H与TVB-N值的升高,微生物的生长受到明显抑制,较好地保持了对虾的感官品质。与对照组相比,饥饿胁迫4d可使内源性蛋白酶活力降低41.2%,但对酚氧化酶活力影响无显著性差异(p〉0.05)。综合分析,饥饿胁迫处理4d保鲜效果最佳,与对照相比可延长货架期1~2d,其作用机理之一是通过抑制内源性蛋白酶活力来延缓对虾品质下降。 薛红梅 孙力军 徐德峰 王雅玲 聂芳红 叶日英 刘颖 刘唤明 谢主兰关键词:南美白对虾 饥饿胁迫 保鲜效果 南美白对虾冷藏过程中丝氨酸蛋白酶介导黑变的结构基础与酶学机制 被引量:3 2019年 为探明南美白对虾冷藏期间黑变进程的结构基础和酶学机制,采用组织化学和透射电镜对黑变敏感组织肝胰腺细胞的完整性进行跟踪观察,结果表明:随着冷藏的进行,肝胰腺细胞结构呈渐进性破裂,至第5天时细胞器完全弥散。低场核磁共振影像结果表明:随着细胞解体组织自由水含量的迅速增高,Ca^2+荧光探针和丝氨酸蛋白酶免疫组织化学结果表明:伴随结构解体和水分迁移,Ca^2+与丝氨酸蛋白酶也呈规律性迁移,引起ProPO激活,触发和加速黑变进程。 徐德峰 徐德峰 王彦波 王彦波 孙力军 王雅玲 叶日英关键词:对虾 黑变 丝氨酸蛋白酶 冷藏南美白对虾丝氨酸蛋白酶活力与黑变相关性研究 为探明冷藏对虾黑变规律,研究了南美白对虾在为期10d的冷藏过程中黑变与丝氨酸蛋白酶活性变化及其相关性。结果表明,南美白对虾感官黑变呈现出先慢后快的特征,前2d基本无变化,第3d时变化开始加快,第5d变化最为显著,之后变化... 徐德峰 李彩虹 王雅玲 刘唤明 张永平 孙力军关键词:黑变 文献传递 T-2毒素对凡纳滨对虾的经口急性毒性效应研究 被引量:4 2015年 通过T-2毒素微胶囊毒饵料一次性染毒凡纳滨对虾,采用模型拟合法测定T-2毒素对凡纳滨对虾经口LD50,并分析Ca2+-ATPase、多酚氧化酶(PPO)活力以及肌肉病理组织学变化,进而探明T-2毒素对凡纳滨对虾急性毒性效应。结果表明,T-2毒素对凡纳滨对虾的急性毒性经口一次性暴露的LD50为1.22 mg/(kg·bw),T-2毒素对PPO酶活性和Ca2+-ATPase活性的急性毒性效应ED50分别为0.05和3.22 mg/(kg·bw),比较风险评估指数RI可知,PPO活性可作为生物学效应标记描述T-2毒素对对虾的急性毒性效应,且比Ca2+-ATPase更加灵敏。T-2毒素急性暴露可导致肌纤维间隙面积比增大,可导致对虾肌肉品质劣化。采用LC-MS/MS定量检测染毒对虾肌肉中的T-2毒素,但是没有发现游离态T-2毒素残留,说明对虾中T-2毒素急性暴露不会引起物质蓄积,但却产生功能蓄积,可能是T-2毒素以隐蔽态形式存在,导致初始轻微损伤逐渐累加的结果。 王雅玲 代喆 孙力军 吕鹏莉 徐德峰 刘颖 叶日英 聂芳红关键词:T-2毒素 凡纳滨对虾 急性毒性 典型冷链温度下南美白对虾品质劣变规律及相关性分析 被引量:3 2018年 目的探究典型冷链贮藏温度下南美白对虾品质劣变规律及相关性。方法采用感官评价、仪器分析和理化分析的方法对南美白对虾在-23、0、5℃贮藏温度下的感官、色差、挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量进行分析与检测,并采用Pearson线性回归分析三者之间的相关性。结果 3种典型冷链贮藏温度下南美白对虾的感官品质变化差异显著,-23℃条件下感官评分一直处于8.0左右;0℃下感官评分在前3 d基本维持在7.0以上,之后快速下降,至第5 d时下降至4.0以下,失去商品价值;5℃条件仅在第1 d维持在7.0以上,第2 d时开始迅速下降。亮度值自贮藏第2 d起不同冷链温度下都有显著性差异(P<0.05)。TVB-N值在-23℃条件下第9 d仍在20 mg/100 g以下,而0℃第3 d即发生显著升高(P<0.05)。Pearson相关系数表明,TVB-N值与感官评分及亮度变化存在显著相关性。结论与理化检验法相比,感官评价结合色差测定的方法可准确、快速反映对虾鲜度,预测产品货架期。 赵子建 聂绮倩 徐德峰 孙力军 王雅玲 李佩遥关键词:南美白对虾 品质劣变 冷链 凡纳滨对虾内源优势腐败菌的分离和鉴定 被引量:6 2013年 为了确定凡纳滨对虾在冷藏条件下内源优势腐败菌的种类,实验采用了细菌分离纯化法,将分离得到的内源腐败菌菌株进行分解蛋白质对比实验,筛选出分解蛋白质能力较强的菌株,进一步采用细菌自动生化系统鉴定法以及16S rRNA序列测定法进行鉴定,实验结果显示凡纳滨对虾在冷藏条件下的内源优势腐败菌是短杆菌属细菌,可以通过控制短杆菌属细菌的方法进行研究对虾内源保鲜技术。细菌自动生化系统鉴定结果的相似度为98.8%,16S rRNA序列鉴定结果的相似度为99.065%。 叶日英 孙力军 王雅玲 何国炜 徐德峰 刘唤明 张永平关键词:凡纳滨对虾 海洋源高产葡萄糖氧化酶细菌的筛选和主要酶学性质 被引量:7 2018年 从海洋环境中筛选高产葡萄糖氧化酶的海洋细菌,为生产葡萄糖氧化酶提供新的菌种资源。采集海泥、海水及珊瑚样品,采用亚甲基蓝平板显色培养的方法初步分离产酶细菌,再对分离菌株进行显色培养,挑选产酶优势菌株,用液态摇瓶发酵的方法测定优势菌株的产酶能力,然后检测温度及酸碱度对酶活性的影响,并对优势菌株进行形态鉴定、生化鉴定以及16S r DNA基因序列鉴定。从海泥样品中初筛得到几株产葡萄糖氧化酶的细菌,其中菌株MS-4产酶活力最高,该菌在常规LB液体培养条件下葡萄糖氧化酶活力达到8.8 U·m L^(-1);所产酶最适作用温度为14℃,最适pH为7.0,在25℃以下活性稳定;经过综合鉴定MS-4是蜡状芽孢杆菌,其中生化鉴定和基因序列鉴定的结果显示,该菌与蜡状芽孢杆菌的相似度分别为98.8%和100%。实验结果说明,MS-4具有相对较高的产葡萄糖氧化酶能力,可作为低温食品保鲜用葡萄糖氧化酶的生产用菌进行开发和研究。 叶日英 徐德峰 孙力军 王雅玲 王俊峰 莫日坚 王嘉伟 包艳关键词:海洋细菌 葡萄糖氧化酶 Bacillus sp.CAMT22370源葡萄糖氧化酶对南美白对虾贮藏性能的影响 被引量:4 2017年 培养Bacillus sp.CAMT22370菌株并提取葡萄糖氧化酶制成质量分数0.1%的粗酶液,分别以亚硫酸钠、植酸和VC为对照,探讨所得葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏过程中感官、质构、挥发性盐基氮含量、菌落总数等品质指标的影响。结果表明,经葡萄糖氧化酶浸渍处理后于4℃冷藏120 h,感官评分在10分以上,不仅能有效防止对虾褐变,而且对其色泽、气味、硬度、弹性、咀嚼性和黏附性等品质指标都有良好的保持作用,显著优于空白对照组(P<0.05),挥发性盐基氮含量和菌落总数分别为20.40 mg/100 g和4.41(lg(CFU/g)),表明Bacillus sp.CAMT22370源葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏保鲜有一定的作用。 徐德峰 叶日英 李彩虹 孙力军 王雅玲 莫日坚 杨桥关键词:BACILLUS 南美白对虾 葡萄糖氧化酶 对虾肌肉中隐蔽态T-2毒素残留与脂溶性成分含量变化的相关性研究 被引量:1 2016年 为探明T-2毒素持续染毒后的对虾肌肉中m T-2s的残留规律,及其对对虾的脂溶性成分含量的影响。采用20 d蓄积染毒法获得不同染毒剂量组(0、0.5、1.2、2.4、4.8、12.2 mg/kg饲料)的对虾肌肉组织,采用LC-MS/MS检测经三氟乙酸(TFA)水解处理前后样本中的T-2毒素含量,以T-2增量表示m T-2s含量。同时采用索氏提取法测粗脂肪,HPLC法测VA、VD3和VE含量。结果表明,对虾肌肉经TFA水解处理前未发现游离态T-2毒素,水解后检出T-2毒素,即m T-2s,且其含量与染毒剂量呈正相关。而染毒剂量对不同脂溶性成分含量的影响表现出较大差异。高剂量染毒时,粗脂肪、VA和VD3含量呈显著下降(p<0.05),而VE的含量呈波动性变化。低剂量染毒时,粗脂肪、VD3和VE含量显著升高(P<0.05),表现出低剂量刺激效应,但是粗脂肪与VA含量与m T-2s呈负相关,可能二者与m T-2s的存在形式有关,此结论为挖掘m T-2s的预警指标提供参考。 张晓迪 王雅玲 孙力军 吕鹏莉 徐德峰 刘颖 陈进军 励建荣关键词:对虾 T-2毒素 脂溶性成分 南美白对虾酚氧化酶底物特异性分析研究 对虾多酚氧化酶分别以邻苯二酚、焦性没食子酚、L-DOPA、L-络氨酸这四种酚类物质为底物,进行紫外-可见光谱扫描。并在前180s,每隔30s测定其反应体系吸光度,计算出各自的反应初速度。结果表明,底物体系最大吸收波长分别... 薛红梅关键词:南美白对虾 酚氧化酶 底物特异性 文献传递