江苏省教育厅自然科学基金(11KJD170001)
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 相关作者：邹宽秦洁许建和更多>>
- 相关机构：上海海洋大学淮海工学院更多>>
- 发文基金：江苏省教育厅自然科学基金江苏省海洋生物技术重点建设实验室基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 漠斑牙鲆肌肉氨基酸和脂肪酸组成分析与营养品质评价被引量：4
- 2013年
- 对人工养殖漠斑牙鲆肌肉进行一般营养组分、氨基酸和脂肪酸组成分析,并对其营养品质进行评价。结果表明:漠斑牙鲆肌肉鲜样中粗蛋白和粗脂肪含量分别为17.74%和3.02%。肌肉粗蛋白中检测出19种氨基酸,其中谷氨酸(120.4mg/g pro)、天冬氨酸(75.4mg/g pro)、甘氨酸(73.6mg/g pro)、亮氨酸(72.3mg/g pro)、赖氨酸(67.8mg/g pro)和精氨酸(63.4mg/g pro)含量较高。依据世界粮农组织/世界卫生组织/联合国大学(FAO/WHO/UNU)必需氨基酸基准模式,10种必需氨基酸评分均大于100,表明漠斑牙鲆肌肉蛋白是氨基酸平衡性较好的优质蛋白。脂肪酸检测结果显示漠斑牙鲆肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为32.23%、30.79%和27.01%。n-3系列多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA,C20:5n-3)和二十二碳六烯酸(DHA,C22:6n-3)含量较高,为7.38%和12.07%;n-6系列多不饱和脂肪酸中花生四稀酸(AA,C20:4n-6)含量最高,为4.49%。n-6和n-3系列多不饱和脂肪酸比值为0.35,远低于我国和英国卫生部推荐的4.0最高安全限值。
- 许建和秦洁邹宽马欢迎
- 关键词：漠斑牙鲆脂肪酸氨基酸营养评价
