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安徽省长三角科技联合攻关项目(1101c0603061)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：王辰龙李钦闫晓明何成芳程江华更多>>
相关机构：安徽省农业科学院安徽农业大学更多>>
发文基金：安徽省长三角科技联合攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油炸
  • 1篇油炸马铃薯片
  • 1篇薯片
  • 1篇酰胺
  • 1篇马铃薯
  • 1篇马铃薯片
  • 1篇还原糖
  • 1篇丙烯
  • 1篇丙烯酰胺

机构

  • 1篇安徽省农业科...
  • 1篇安徽农业大学

作者

  • 1篇程江华
  • 1篇何成芳
  • 1篇闫晓明
  • 1篇李钦
  • 1篇王辰龙

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同品种油炸马铃薯片中丙烯酰胺的研究被引量：3
2013年
通过分析20个品种马铃薯的还原糖含量以及薯片中丙烯酰胺的含量,研究马铃薯品种对薯片中丙烯酰胺的影响。采用DNS法测定还原糖含量,检测结果在0.06%～1.01%之间;采用HPLC-MS/MS测定薯片中丙烯酰胺的含量,丙烯酰胺含量在93～1501μg/L之间。结果表明马铃薯品种对还原糖含量以及丙烯酰胺含量都有较大影响,还原糖含量与薯片色泽呈正相关性,还原糖含量与丙烯酰胺的含量呈正相关性。
李钦王辰龙程江华何成芳闫晓明
关键词：马铃薯还原糖丙烯酰胺
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