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广东省科技计划工业攻关项目(2010B020309008)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：辛世雄杨磊李思东谢主兰潘江球更多>>
相关机构：广东海洋大学更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇脱腥
  • 1篇脱腥工艺
  • 1篇即食
  • 1篇即食食品
  • 1篇碱法
  • 1篇风味
  • 1篇风味食品

机构

  • 1篇广东海洋大学

作者

  • 1篇潘江球
  • 1篇谢主兰
  • 1篇李思东
  • 1篇杨磊
  • 1篇辛世雄

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
江蓠即食风味食品碱法脱腥工艺条件研究被引量：5
2012年
以新鲜江蓠为原料,对即食风味食品制备过程中的碱法去腥技术进行了研究,探索碱处理温度、碱处理浓度、碱处理时间对去腥效果的影响。正交实验结果表明:最佳去腥工艺条件为:碱处理浓度为10%,处理时间为90min,处理温度为25℃,所制备的江蓠食品腥味较淡,颜色鲜绿自然,光泽度较好,弹性适中,爽脆感较好。
潘江球辛世雄谢主兰杨磊李思东
关键词：即食食品脱腥
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共1页<1>
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