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山东省农业良种产业化开发项目(J10LC12)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：宋静夏玲玲戴洪义张玉刚更多>>
相关机构：青岛农业大学更多>>
发文基金：山东省农业良种产业化开发项目国家苹果产业技术体系建设专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇苹果
  • 1篇苹果酒
  • 1篇果酒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺

机构

  • 1篇青岛农业大学

作者

  • 1篇张玉刚
  • 1篇戴洪义
  • 1篇夏玲玲
  • 1篇宋静

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
苹果酒发酵工艺对比研究被引量：5
2014年
利用德国生产的5L全自动发酵罐和0.5L三角瓶,以5个栽培苹果品种的果实(‘鲁加1号’、‘鲁加4号’、‘鲁加5号’、‘国光’、‘新红星’)为原料,发酵温度设定为20℃,酵母菌接种量为5%,进行苹果酒发酵工艺初步的放大试验。测定5个品种在陈酿过程中的酒精度、单宁、总酚、可滴定酸、透光率、可溶性固形物变化情况。结果表明,当发酵体积扩大10倍后,发酵罐中苹果酒发酵效果与三角瓶中小体积状态下的发酵效果无显著差异,总的变化趋势趋于一致。
宋静夏玲玲张玉刚戴洪义
关键词：苹果果酒发酵
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