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几种食品辅料抑制鲢鱼组织蛋白酶B、L、H参与鱼糜凝胶软化的研究被引量：5: 2010年; 研究了不同浓度的4种食品辅料(马铃薯淀粉、蛋清粉、牛血浆蛋白、乳清蛋白浓缩物)对鲢鱼组织蛋白酶B、L、H的活性、鱼糜蛋白自溶及鱼糜制品凝胶强度的影响。实验结果表明,4种食品辅料对组织蛋白酶B、L、H的活性均有抑制作用,且酶活性与食品辅料之间的关系呈剂量依赖性;4种食品辅料都有能力缓解鲢鱼鱼糜蛋白的自溶,对鱼糜凝胶的网状结构具有保护作用,能够减缓凝胶软化的产生。其中,添加量为3%的乳清蛋白浓缩物起到的效果更为显著。; 刘欢马兵宋怿马长伟; 关键词：食品辅料鲢鱼

鲢鱼背肌肌原纤维蛋白自溶与内源组织蛋白酶B,L,H的关系被引量：27: 2004年; 鲢鱼鱼糜制品在加工过程中容易发生热诱导 (5 0～ 70℃ )的鱼糜凝胶软化 (modori) ,导致鱼糜制品品质下降。为探明原因 ,本研究比较了在加工过程中漂洗前后鲢鱼鱼肉糜中组织蛋白酶B ,L ,H活性的变化 ,结果表明漂洗后仍残留了组织蛋白酶B ,L ,H活性 ,其中组织蛋白酶L活性的残留率最高 ,为 2 5 6 1%± 0 82 %。用SDS PAGE分析了有无E 6 4存在下 ,鲢鱼背肌肌原纤维蛋白自溶过程中 (pH 6 5 ,5 0℃ ) ,肌球蛋白重链相对含量的差异 ,结果显示肌球蛋白重链相对含量的下降趋势与残留的组织蛋白酶活性变化趋势吻合 ;而且E 6 4部分抑制了肌球蛋白重链的自溶。上述结果表明溶酶体半胱氨酸组织蛋白酶在鲢鱼鱼糜凝胶软化中起一定作用 ,而且组织蛋白酶L可能是重要的蛋白水解酶。; 李树红张楠刘欢马长伟; 关键词：鲢鱼组织蛋白酶漂洗

鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)背肌中组织蛋白酶B2的纯化与酶学性质鉴定被引量：14: 2008年; 对鲢鱼背部白肌中的组织蛋白酶B2，进行了分离纯化及酶学性质的鉴定。目的酶经粗提后，再通过酸处理、硫酸铵分级沉淀、超滤、DEAE-Sephacel、Sephacryl S-100、SP-Sepharose F．F．、Blue-sepharose6 F．F．、Con A-Sepharose等步骤纯化，纯化倍数达到396．5倍。经SDS-PAGE分析，该酶呈现了分子量约为25和20KDa的2条带。组织蛋白酶B2的最适反应温度和pH分别为30-35℃和pH5．5。巯基还原剂DTT、L-Cys、pMe均显著地激活了该酶的活性。50μmol／L的E-64能够完全抑制其活性。Cl^-浓度为100μmol／L以内时，对组织蛋白酶B2起到激活作用，200μmol／L时则表现为抑制作用。25mmol／L的P2O7^4-，即可有效抑制该酶的活性。该纯化酶能够水解Z-Arg—Arg-MCA、Z—Phe-Arg—MCA，但是不能够水解L-Arg-MCA。组织蛋白酶B2水解Z—Arg-Arg—MCA、Z—Phe-Arg—MCA的K。值分别为7．15及226μmol／L，表明Z—Arg—Arg—MCA是该酶的最适底物。; 李树红周小秋马长伟; 关键词：鲢鱼纯化

白鲢骨骼肌丝氨酸蛋白酶抑制剂对Jarkat,Sp20,MG63细胞增殖的影响被引量：2: 2006年; 应用MTT法分析了白鲢骨骼肌丝氨酸蛋白酶抑制剂对急性T细胞白血病细胞Jarkat、人骨髓瘤细胞Sp20和人骨瘤细胞MG63生长的影响。结果表明:白鲢骨骼肌丝氨酸蛋白酶抑制剂对以上3种肿瘤细胞的增殖都有抑制作用,而且抑制作用呈剂量依赖性;该丝氨酸蛋白酶抑制剂在0.1 g/L浓度下对Jarkat细胞的增殖有明显的抑制作用。; 胡新颖戴钟铨马长伟李莹辉; 关键词：白鲢丝氨酸蛋白酶抑制剂 MG63细胞

白鲢骨骼肌丝氨酸蛋白酶抑制剂的提取、纯化及其特性被引量：7: 2006年; 从白鲢（Hypophthalmichthys molitrix）骨骼肌中分离纯化到一种丝氨酸蛋白酶抑制剂，该抑制剂的分子晕大约50kD，用PAGE-明胶电泳证明，该抑制剂对胰蛋白酶具有抑制作用；当温度超过60℃时，抑制剂的活性下降70％左右，但在pH3～11的范围内均有活性。用MTT法分析白鲢骨骼肌丝氨酸蛋白酶抑制剂对急性T细胞白血病细胞Jarkat、人骨髓瘤细胞Sp20和人骨瘤细胞MG63生长的影响，结果发现该抑制剂对以上3种肿瘤细胞的增殖都有抑制作用，而且抑制作用呈剂量依赖性。本研究旨为进一步研究白鲢骨骼肌丝氨酸蛋白酶抑制剂的纯化及其抗肿瘤作用提供科学依据。; 胡新颖刘欢张楠马长伟; 关键词：丝氨酸蛋白酶抑制剂白鲢纯化

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