黑龙江省科技攻关计划(GA06B402-08-5)
- 作品数：5 被引量：24H指数：3
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- 发芽大豆异黄酮提取工艺条件的研究被引量：2
- 2009年
- 首先采用大豆为原料制备发芽大豆,以异黄酮得率为指标,确定最佳发芽时间为96h。继而对发芽大豆中异黄酮的提取工艺条件进行研究,在单因素实验结果的基础上,进行正交实验确定最佳提取工艺条件,其结果为超声功率400W、超声波时间40min、乙醇浓度80%、回流时间1.5h,在此条件下异黄酮得率为3.774mg/g。
- 李笑梅李杨
- 关键词：发芽大豆异黄酮得率
- 发芽大豆饮料微波脱腥工艺的研究被引量：3
- 2010年
- 以发芽大豆为原料制备饮料,并以脂肪氧化酶活力为豆腥味的评价指标,通过对碱浸法、热浸法和微波法的对比实验,确定采用微波法脱腥。进而在单因素实验的基础上进行正交实验,确定微波脱腥的最佳工艺参数为:物料量200g、微波温度80℃、微波时间4min。
- 李笑梅李杨
- 关键词：发芽大豆饮料
- 萌发大豆酸乳发酵条件的考察
- 以萌发至第四天的萌发大豆为原料,添加水、脱脂无糖乳粉、蔗糖制备萌发大豆酸乳。采用感官评价方法对产品风味进行评分,通过单因素试验首先确定了萌发大豆与水的配比为1︰4.5,以此配制豆芽浆;再以乳粉与水1︰7.0的配比制备乳液...
- 李笑梅
- 关键词：酸乳发酵条件
- 文献传递
- 发芽大豆酸奶的制备被引量：7
- 2011年
- 以萌发至第4天的发芽大豆和脱脂无糖乳粉为原料,制备发芽大豆酸奶。采用感官评价方法对产品风味进行评分,通过单因素试验确定发芽大豆与水的配比为1:4.5,以此配制豆芽浆;再以乳粉与水1:5.0的配比制备乳液;正交试验确定最佳发酵条件:乳液在豆芽浆的质量分数60%、以100mL豆芽乳计混合菌接种量为5mL、蔗糖添加量6g、发酵时间7h。最后对后熟时间对产品风味的影响进行实验,结果表明4℃条件下放置16h以上风味最好。以本实验方法制备的发芽大豆酸奶具有滋味清香、凝固型酸奶固有的风味特征。
- 李笑梅
- 关键词：发芽大豆酸奶发酵条件
- 具有抑制ACE活性的豆酱发酵条件研究被引量：4
- 2010年
- 以大豆为原料接入米曲霉菌制备的酱曲,加水发酵制作豆酱。考察加水量、发酵时间、发酵温度对ACE活性抑制率的影响,得到最适加水量为175%,发酵时间为12d,发酵温度为50℃。最适条件做验证实验,得到的ACE活性抑制率为40·25%。以此条件制作的豆酱中亲水性氨基酸Asp、Glu、Arg、Leu之和占氨基酸总量的51·06%。
- 李笑梅
- 关键词：豆酱发酵条件
- 萌发大豆酸乳发酵条件的考察
- 以萌发至第四天的萌发大豆为原料,添加水、脱脂无糖乳粉、蔗糖制备萌发大豆酸乳。采用感官评价方法对产品风味进行评分,通过单因素试验首先确定了萌发大豆与水的配比为1︰4.5,以此配制豆芽浆;再以乳粉与水1︰7.0的配比制备乳液...
- 李笑梅
- 关键词：酸乳发酵条件
- 文献传递
- 大豆萌发工艺条件及成分含量变化研究被引量：10
- 2010年
- 以大豆为原料,异黄酮含量、豆腥味及芽体形态为评价指标,采用单因素试验、正交试验、感官评价及化学检测方法,对大豆最佳萌发工艺条件及萌发过程中发芽大豆主要成分含量变化进行研究。结果表明:大豆萌发最佳工艺条件为:萌发温度24℃、萌发相对湿度85%、萌发时间96h,此时发芽大豆(干基)异黄酮含量3.616mg/g、感官评价几乎无豆腥味。在120h萌发过程中,主要成分含量变化:脂肪、蛋白质、糖类物质、灰分含量下降;VC、氨基酸态氮、异黄酮含量明显增加;游离铁、钙、镁含量增加幅度较小;此外豆腥味随萌发时间的延长始终呈减弱趋势。
- 李笑梅
- 关键词：大豆萌发异黄酮豆腥味
