河南省科技计划项目(132300410423)
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 相关作者：李志建刘长虹何学勇杨晓露徐佳更多>>
- 相关机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技计划项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 馒头“涂膜”保鲜技术初步研究被引量：2
- 2014年
- 探讨了封膜处理对馒头保质期的影响,对其可行性进行初步研究。采用3c食品级pof热收缩保鲜膜对馒头进行封膜处理,对其感官及霉菌菌落等进行检测。结果显示,在热缩温度170℃,热封时间4 s时封膜效果较好;热封膜后常温下贮藏是不可行的,应尽可能地降低馒头水分含量;馒头完全冷却后进行封膜处理,保质期可延长3倍左右,但馒头品质会发生变化。馒头的"涂膜"保鲜技术是可行的。
- 何学勇刘长虹李志建
- 关键词：馒头贮藏保鲜涂膜
- 乳酸菌胞外多糖发酵条件优化及对馒头品质的影响被引量：5
- 2014年
- 从老面中分离出一株高产胞外多糖的乳酸菌L1,经鉴定为植物乳杆菌,研究结果表明:L1菌株在C∶N为2∶1、培养基的初始pH为6左右、培养温度为30℃、培养时间为18 h的条件下,产糖量最高,添加乳酸菌L1胞外多糖的馒头比容明显增大,白度略微增大,感官评分较高。
- 杨晓露李志建邵源刘长虹卞科
- 关键词：乳酸菌胞外多糖馒头
- 馒头高温贮藏工艺研究被引量：1
- 2014年
- 研究了在高温高湿贮藏环境下馒头的品质变化规律。通过改变馒头贮藏过程中的环境条件,包括贮藏温度及贮藏相对湿度,测定贮藏过程中馒头的霉菌菌落、感官评分以及白度值和硬度值的变化趋势。结果显示,在贮藏温度大于等于60℃,贮藏相对湿度大于等于80%时,馒头能够保持较好的品质。
- 何学勇刘长虹李志建
- 关键词：馒头贮藏高温
- 馒头冷却条件与贮藏品质的关系被引量：6
- 2013年
- 主要研究了馒头冷却条件与贮藏品质的关系。通过改变馒头冷却过程中的冷却条件，包括冷却风速、冷却温度及冷却湿度，对蒸制好的馒头进行冷却试验，研究各冷却条件下馒头的霉变时间以及白度值和硬度值的变化。结果显示，适宜的冷却条件能明显延长馒头的保质期。在冷却条件为冷却风速6～8m／s，冷却温度25～30℃，冷却相对湿度30％～50％时，馒头的贮藏品质保持良好。
- 何学勇刘长虹李志建徐佳常冬冬杨晓露张煌
- 关键词：馒头贮藏品质白度
