广东省科技计划工业攻关项目(2010B020312011)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：王娟梁宝仪黄惠华更多>>
- 相关机构：华南理工大学咀香园健康食品(中山)有限公司更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 热处理对菠萝果浆感官品质的影响研究被引量：4
- 2012年
- 运用高压蒸汽、沸水及微波三种热处理方法对菠萝果浆进行灭菌处理,考察灭菌后果浆的感官品质,并测定了常温贮藏两周后菠萝果浆的感官指标,比较三种方式对果浆造成的影响。结果表明:高压蒸汽处理对菠萝果浆的感官品质影响较大,菠萝的特征风味、滋味损失较严重;沸水处理能较好的保留菠萝果浆特有的风味物质,但也不能杜绝蒸煮味的产生,对菠萝果浆品质有一定的影响;微波处理能很好地保持菠萝果浆原有的风味,几乎没有蒸煮味产生。结果说明,在实验的三种热处理方式中,微波处理对菠萝果浆的感官品质保持最有利。
- 王娟梁宝仪梁宝仪
- 关键词：菠萝果浆高压灭菌沸水微波感官品质
- 热处理方式对菠萝果浆理化品质的影响研究被引量：3
- 2013年
- 用高压蒸煮、沸水浴与微波加热的方式处理菠萝果浆,研究处理后果浆的理化品质,分析三种方式的影响,并考察贮藏2周后果浆的理化指标的变化。结果表明:热处理能延长菠萝果浆的保质期。三种方式对果浆pH、可溶性固形物和总酸含量这三项指标影响不大,均使得总糖成分有所上升;高压蒸煮对浊度影响较大;微波处理的VC损耗小于其他两种方式;高压处理使果浆产生的色差最大,其次是沸水处理的,而微波处理有利于菠萝果浆颜色的保持。
- 王娟梁宝仪梁宝仪
- 关键词：高压蒸煮沸水微波
