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高压脉冲电场对脂肪氧化酶二级和三级构象的影响效果被引量：29: 2009年; 应用圆二色谱和荧光光谱研究了高压脉冲电场(PEF)对脂肪氧化酶(LOX)的二级和三级构象的影响效果。研究结果表明PEF破坏了LOX二级和三级结构。PEF处理后,LOX的CD光谱中两个特征负峰值显著降低,二级结构中α-螺旋含量显著降低(p<0.05),并且LOX中α-螺旋含量和电场强度之间存在良好线性关系。PEF处理后LOX发射光谱中特征峰(337和583 nm)的荧光强度显著增大(p<0.05),特征峰相对荧光强度和电场强度之间存在良好线性关系。结果表明PEF酶活钝化跟酶二级和三级结构的破坏有关,为PEF钝酶机理研究提供理论基础。; 钟葵胡小松吴继红陈芳廖小军; 关键词：脉冲电场脂肪氧化酶构象圆二色谱荧光光谱

脉冲电场对果胶酯酶的活性及构象的影响被引量：34: 2005年; 为了采用非热杀菌技术以保持果汁的新鲜度,研究了高压脉冲电场(PEF)对果胶酯酶(PE)的活性及酶构象的影响效果。结果表明PEF可以钝化PE的活性:随脉冲电场电场强度的增强(5～25kV/cm)和脉冲数的增加(207～1449个)PE酶活钝化效果增强;在PEF处理后立刻测定发现25kV/cm、1449个脉冲时,PE酶活性最高降低了65.3%。PE酶活变化与PEF电场强度和脉冲数之间存在良好的线性相关,R2分别达到0.988和0.953。PEF处理(621个脉冲)后PE的荧光强度增加,整体变化趋势是随电场强度增强荧光强度先增加后下降,但荧光强度值都低于热处理(100℃处理5min)后酶蛋白的荧光强度值。因此PEF可以有效钝化果胶酯酶的活性,并且改变果胶酯酶的构象。; 钟葵胡小松陈芳吴继红廖小军; 关键词：脉冲电场果胶酯酶构象荧光强度

高压脉冲电场对植物乳杆菌的杀菌效果及三种模型的比较分析被引量：28: 2006年; 研究了高压脉冲电场(pulsedelectric field,PEF)对接种于苹果汁中植物乳杆菌(Lactobacillu plantarum)的杀菌效果并应用三种模型进行了分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对植物乳杆菌的杀灭效果增强,34kV/cm、1050μs时植物乳杆菌最大降低了4.135个数量级。Hülsheger模型、Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好地拟合PEF处理植物乳杆菌的失活曲线,五个模型评价参数,精确因子(Af),偏差因子(Bf),根平方和(SS),根平方方差(RMSE)和决定系数(R2)分析表明三个模型中,Log-Logistic模型最好地拟合了PEF处理下植物乳杆菌失活动力学变化。; 钟葵吴继红廖小军胡小松; 关键词：苹果汁

高压脉冲电场对辣根过氧化物酶活性及构象的影响效果被引量：35: 2005年; 本实验旨在研究高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)的活性及酶构象的影响效果。结果显示:HRP的活性随电场强度的增强和脉冲处理数的增加而降低。在25kV/cm、207个脉冲和22kV/cm、1214个脉冲的时候,HRP的活性分别降低了14.3%和33.2%。PEF处理后的酶液在4℃下贮藏24h和48h后,HRP的活性呈缓慢下降。圆二色谱和荧光光谱分析表明PEF处理后HRP的蛋白构象发生了改变。PEF和热处理后HRP蛋白二级结构的平均摩尔椭圆率都发生了变化,α-螺旋含量分别下降了29.3%和57.7%。荧光光谱分析表明HRP蛋白的荧光强度在PEF处理后也发生了改变。; 钟葵孙志健廖小军桂芬琦胡小松; 关键词：高压脉冲电场辣根过氧化物酶活性构象圆二色谱

脉冲电场对脂肪氧化酶及多酚氧化酶构象影响的光谱分析被引量：6: 2009年; 以多酚氧化酶(Polyhenol oxidase,PPO)和脂肪氧化酶(Lipoxygenase,LOX)为研究材料,利用圆二色谱(CD)和荧光光谱分析了脉冲电场(PEF)对此两种酶蛋白二级和三级构象的影响。PPO和LOX酶活在电场强度为20kV·cm-1的同轴处理室内处理320μs分别降低了60.3%和21.7%,并且,随着电场强度的增大,脉冲处理时间的延长,PPO与LOX酶的活性进一步降低。通过CD光谱图发现,PEF处理后,PPO和LOX的α-螺旋含量显著降低,而β-折叠含量则呈现增长,表明PPO与LOX酶蛋白中的二级构象在PEF处理后发生了极大的改变,酶活钝化和二级结构的破坏之间存在对应关系。PEF处理后LOX的荧光强度增加,随电场强度增强荧光强度增加幅度显著增大,表明PEF破坏了LOX三级构象,酶活钝化和三级结构的破坏之间存在对应关系。; 罗炜张若兵陈杰王黎明关志成贾志东; 关键词：脉冲电场脂肪氧化酶多酚氧化酶圆二色谱荧光光谱

脉冲电场和热处理对鲜榨苹果汁贮藏期品质的影响被引量：58: 2004年; 研究高压脉冲电场处理 (PEF)和热处理对鲜榨苹果汁贮藏期的品质影响。研究发现 ,4℃贮藏 3 0d ,PEF( 2 5kV/cm ,1 0 3 5个脉冲 )和热处理 ( 72℃、1 5s和 90℃、60s)可以降低果汁中微生物数量 ,而且对苹果汁的电导率、Brix和 pH值的影响不显著 (P >0 0 5 )。但是热处理对果汁的浊度有显著影响 (P <0 0 5 ) ,而PEF处理差异不显著 (P >0 0 5 )。PEF处理苹果汁的L值和色值均优于热处理 ,感官评价中风味和色泽比热处理的苹果汁更接近对照的风味和色泽。; 钟葵廖小军梁楚霖胡小松; 关键词：苹果汁高压脉冲电场色值 PEF

高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究被引量：5: 2007年; 研究了高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,CGMCC2.604)的杀菌效果并进行了模型分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强,25kV/cm、2173μs时酿酒酵母降低了4.5个对数。Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好的拟合PEF处理酿酒酵母的失活曲线,模型评价参数(Af,Bf,SS,RMSE和R2)分析表明,Log-Logistic模型比Weibull模型能更好地拟合PEF处理下酿酒酵母失活动力学变化。; 钟葵李玉杰吴继红廖小军胡小松; 关键词：胡萝卜汁模型分析

高压脉冲电场(PEF)处理对红莓花色苷提取过程的影响被引量：19: 2006年; 研究了3．0kV／cm高压脉冲电场（PEF）处理对红莓花色苷提取过程的影响。结果表明：3．0kV／cm PEF处理对红莓果实液泡细胞膜的损伤比冷冻-解冻过程的机械损伤更显著，60～420个脉冲数的PEF处理能使甘露醇等渗溶液的电导率由65μs／cm增加至490μs／cm，明显加快花色苷的传质速率；用3．0kV／cm PEF处理420个脉冲后，用酸化甲醇提取15min，可使花色苷的提取率达到54．24％，较未处理样品增加41．29％，较直接冷冻-解冻样品的提取率增加25．16％。; 张燕李玉杰胡小松陈芳吴继红汪振富廖小军; 关键词：高压脉冲电场

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国家自然科学基金(30371003)