广东省自然科学基金(S2011040000255)
- 作品数：7 被引量：47H指数：4
- 相关作者：章超桦郑惠娜张晶晶秦小明郝记明更多>>
- 相关机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省自然科学基金广东省教育厅育苗工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 马氏珠母贝肌肉提取蛋白热变性动力学被引量：6
- 2013年
- 为进一步了解水产蛋白的受热影响规律,更好利用它们的机能特性,该文研究热处理过程中马氏珠母贝肌肉提取蛋白(水溶性蛋白和盐溶性蛋白)的变性动力学,水溶性蛋白和盐溶性蛋白可分别用反应级数为1.1和1.3的方程较好地描述。研究结果表明,在60、70、80、90和100℃条件下水溶性蛋白变性的D值(90%蛋白变性所需时间)分别为33333、12500、3333、1667和769s,而盐溶性蛋白热变性D值为50000、12500、5000、2000和1250s;水溶性蛋白和盐溶性蛋白的Z值(D值降低90%的温度变化)分别为24.1和25.0℃,变性活化能分别为101.83和112.78kJ/mol,盐溶性蛋白比水溶性蛋白更为耐热。研究结果为进一步开发利用马氏珠母贝肌肉蛋白提供参考。
- 郑惠娜章超桦秦小明吉宏武黄锦华
- 关键词：蛋白热效应马氏珠母贝水溶性蛋白盐溶性蛋白
- 水产蛋白的提取及其改性研究进展被引量：4
- 2014年
- 综述了水产蛋白的提取方法和物理方法、化学方法、酶法及基因工程等技术手段在水产蛋白的改性的应用及最新进展。
- 张晶晶郑惠娜章超桦郝记明张静
- 关键词：水产蛋白蛋白改性功能特性
- 牡蛎蛋白分离组分的酶法改性被引量：2
- 2014年
- 以近江牡蛎为原料,提取分离出牡蛎中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白和不溶性蛋白,采用胰蛋白酶和碱性蛋白酶对这3种蛋白组分进行限制性水解,测定不同时间下的水解度,并对不同水解度的酶解产物的溶解性和乳化性进行评价。结果表明,碱性蛋白酶对3种蛋白组分溶解性的提高作用强于胰蛋白酶,水解时间越长,水解度越高,溶解性越好,而蛋白的乳化性和乳化稳定性先升高后下降。水解度7%时,水溶性蛋白的乳化性和乳化稳定性达到最大,而盐溶性蛋白和不溶性蛋白分别在水解度5.8%和5.7%时乳化性较好。有限地水解提高牡蛎蛋白组分的溶解性和在一定程度上改善乳化性,为进一步利用牡蛎蛋白资源提供理论依据。
- 张晶晶郑惠娜章超桦郝记明张静范朝泳
- 关键词：酶改性溶解性乳化性
- 人工神经网络在食品生物工程中的应用被引量：7
- 2012年
- 简述了人工神经网络的基本原理与使用方法,并介绍了其在食品微生物发酵、食品酶工程、食品生物活性物质等食品生物工程领域的研究进展,旨在为人工神经网络在食品工业中的更广泛应用提供一定的理论基础依据。
- 郑惠娜章超桦秦小明肖秀春
- 关键词：人工神经网络食品生物工程
- 基于人工神经网络的牡蛎蛋白酶解动力模型的构建被引量：3
- 2014年
- 以牡蛎分离蛋白为底物,采用碱性蛋白酶(Alcalase)进行酶解,在获得一定实验数据基础上利用训练后的人工神经网络(ANN)模型对牡蛎分离蛋白酶解过程进行预测。结果表明:训练后的ANN模型决定系数R2达到0.9998,人工神经网络预测水解度DH值和实验DH值之间具有很强的相关性,相关系数r值达到0.9957。并且在一定的酶浓度及底物浓度范围内,采用ANN预测数据,双倒数作图所得回归方程决定系数R2值达到0.9740,计算得米氏常数Km和最大反应速度V max分别为26.1g/L,8.6g/(L·min)。研究结果为人工神经网络模型在食品蛋白酶促反应动力学方面的应用提供参考。
- 郑惠娜周春霞章超桦肖秀春秦小明郝记明
- 关键词：人工神经网络
- pH调节法提取牡蛎蛋白及氨基酸、蛋白组成分析被引量：15
- 2014年
- 以牡蛎全脏器为原料,采用pH调节法（pH-shifting）分离提取牡蛎分离蛋白并对其氨基酸组成及蛋白组成进行分析。试验结果表明,牡蛎分离蛋白提取最佳碱溶条件为pH 12~13,最佳酸沉条件为pH 4.5~5.1。在最佳提取条件下获得的牡蛎分离蛋白得率为66.7%,蛋白纯度达92.5%（干基计）。牡蛎分离蛋白各种必需氨基酸均高于FAO/WHO推荐值,约占总氨基酸的42.44%,风味氨基酸和支链氨基酸含量也较高。SDS-PAGE电泳图谱显示牡蛎分离蛋白在200,97,44 ku处均出现比较明显的蛋白条带。本研究结果将为进一步开发利用牡蛎蛋白资源提供理论依据。
- 郑惠娜张晶晶周春霞章超桦秦小明吉洪武黄敏仪
- 关键词：氨基酸组成蛋白组成
- 牡蛎蛋白分离及其基本组成分析被引量：12
- 2013年
- 根据蛋白的溶解特性对牡蛎蛋白进行分离，分析各蛋白组分的一般成分、氨基酸组成，进一步采用SDS—PAGE测定其分子质量分布。实验结果表明，牡蛎各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮0．83％，水溶性蛋白37．79％，盐溶性蛋白31．10％，不溶性蛋白26．44％；牡蛎各蛋白氨基酸种类齐全，必需氨基酸比例适宜，必需氨基酸和呈味氨基酸含量高。SDS—PAGE电泳显示，未经巯基乙醇处理样品蛋白条带少于经巯基乙醇处理样品。经过β-巯基乙醇处理的样品电泳图中，水溶性蛋白的分布范围较广，在200—14kDa之间；盐溶性蛋白的分子质量集中在200～10kDa，在200kDa和45kDa附近处有明显的条带，在97kDa附近出现明显的副肌球蛋白条带；不溶性蛋白的分子质量分布在200～29kDa。未经β-巯基乙醇处理的样品电泳图，水溶性蛋白在116kDa处有一条带，盐溶性蛋白在200kDa和116kDa处和不溶性蛋白36kDa、29kDa处存在蛋白条带。研究结果为进一步开发利用牡蛎蛋白资源提供理论基础数据。
- 张晶晶郑惠娜章超桦郝记明张静张吉远
- 关键词：牡蛎氨基酸组成分子质量分布
