安徽省教育厅重点项目(KJ2011A025)
- 作品数：4 被引量：10H指数：3
- 相关作者：黄训端张部昌吕晓滕黄雪娜王攀更多>>
- 相关机构：安徽大学安徽康尔美油脂有限公司安徽中祝农业发展有限公司更多>>
- 发文基金：安徽省教育厅重点项目安徽省科技攻关计划国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 香菇发酵条件的响应曲面优化
- 2013年
- 为充分利用香菇资源，以米曲霉为菌种，进行香菇发酵条件研究。在单因素试验基础上，采用Box-Behnken响应曲面设计，以米曲霉发酵过程中产生蛋白酶活力为响应值，考察料液比、发酵温度、发酵时间等因素对酶活力的影响。结果表明：各因素的区间为：料液比1.0：0.6～1.0：1.8（m/V）、发酵温度26～36℃、发酵时间40～60h，通过分析，建立蛋白酶活力响应模型：Y=1450.3－34.9X1＋55.1X2＋124.4X3－142.5X12－405.9X22－95.0X32－324.8X1X2＋47.3X1X3－67.5X2X3，模型决定系数R2=0.9593；调整决定系数R2=0.9070；方差分析表明，模型显著有效，失拟项不显著，适用于香菇发酵过程中的蛋白酶活力的分析和预测。
- 吕晓滕沙少李龙杰王华黄训端孙磊磊鲁中祝张部昌
- 关键词：香菇发酵蛋白酶响应曲面法
- 熬制时间对香菇菌汤品质的影响被引量：4
- 2014年
- 以香菇和鱼块为主要原料,研制了香菇菌汤产品,考察了熬制时间对菌汤品质的影响。结果表明,以鱼块煮制底汤,加入香菇微沸熬制25min,可制备高品质的香菇菌汤产品。其菌汤中多糖含量68.0μg/mL,蛋白质含量21.0mg/mL,氨基酸含量2.1mg/mL,呈味核苷酸含量45.0μg/mL,营养物质和滋味物质的含量高;通过感官评价,香菇菌汤香气浓郁,鲜美可口。
- 黄训端黄雪娜王攀裴亚莉吕晓滕沈秀军张部昌
- 关键词：香菇
- 低黏度羟丙基甲基纤维素溶液黏度行为的研究被引量：3
- 2013年
- [目的]为了研究羟丙基甲基纤维素溶液黏度的影响因素及变化规律。[方法]采用控制变量法,依次对羟丙基甲基纤维素质量分数、温度、pH、促凝剂、盐分等影响因素进行探究。[结果]黏度随着羟丙基甲基纤维素质量分数的增加呈指数增加的变化趋势;随着温度的降低,黏度降低;黏度几乎不受酸碱的影响;结冷胶与羟丙基甲基纤维素的相容性良好,具有黏度行为协同效应;随着盐分质量分数的增加,黏度逐步降低,趋于稳定。[结论]低黏度羟丙基甲基纤维素溶液的应用性能受到羟丙基甲基纤维质量分数、温度和盐分等因素的影响。
- 唐晶磊黄训端张部昌房列涛
- 关键词：黏度影响因素
- 专用油脂对月饼品质的影响研究被引量：3
- 2014年
- 以大豆油和棕榈硬脂为原料制备的专用油脂应用于月饼产品中,采取传统工艺制备月饼,研究了专用油脂对月饼回油、质构及感官品质的影响。结果表明,该专用油脂熔点为30.9℃,具有良好的流动性、操作性和功能性;添加专用油脂制备的月饼色泽金黄、纹理均匀清晰、质构及感官品质优良;专用油脂赋予月饼快速回油并趋于稳定的性能。
- 黄训端罗银倩江明星范伟高佳佳程兴张部昌
- 关键词：专用油脂月饼回油感官品质
