安徽高校省级自然科学研究基金(KJ2008A086)
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 相关作者：陈奇李峰潘瑶李媛媛更多>>
- 相关机构：淮北煤炭师范学院更多>>
- 发文基金：安徽高校省级自然科学研究基金更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 产果香菌株的初步鉴定及香味成分分析被引量：3
- 2010年
- 对从安徽砀山果园土壤中分离出的产果香菌进行纯化和菌种形态特征研究,初步鉴定该菌株为地霉属。采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合气-质联用技术(GC-MS)分析产生的具有水果香味的物质,结果表明,其主要成分为酯类和醇类,其中最多的是酯类,共32种,占总量的73.84%;醇类物质8种,占12.53%。
- 李峰明艳红李媛媛潘瑶陈奇
- 关键词：香气成分
- 大豆活性肽酶解制备的工艺条件研究被引量：6
- 2010年
- 以大豆分离蛋白为原料,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶,分别从酶解pH值、酶解温度、酶用量和底物质量分数因素研究其对单酶酶解大豆分离蛋白的影响。并通过Minitab软件,利用响应曲面试验优化双酶酶解工艺条件。结果表明,其最佳酶解条件为酶解pH7.7、碱性蛋白酶用量为110mg/g底物、风味蛋白酶用量为90mg/g底物、酶解温度56℃、底物质量分数8%、酶解时间7h,所得的大豆活性肽的分子量主要集中在1000D以下。
- 李峰潘瑶陈奇
- 关键词：大豆活性肽碱性蛋白酶风味蛋白酶水解度
