国家高技术研究发展计划(2007AA09Z442)
- 作品数：9 被引量：46H指数：5
- 相关作者：聂小华侯鲁娜陈学云刘璘丁玉庭更多>>
- 相关机构：浙江工业大学江南大学浙江工贸职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 盐干带鱼中葡萄球菌的分离鉴定及其特性研究被引量：10
- 2010年
- 研究了盐干带鱼加工过程中各种微生物类群数量的变化,并对产品中葡萄球菌进行了分离鉴定和生物学特性研究。结果表明,整个加工过程中细菌总数、酵母、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌均呈现逐步增加趋势,葡萄球菌是盐干带鱼中重要微生物类群之一。从产品中分离得到葡萄球菌疑似菌株20株,经鉴定初步确定为木糖葡萄球菌(7株)、松鼠葡萄球菌(3株)、马胃葡萄球菌(3株)、腐生葡萄球菌(3株)和耳氏葡萄球菌(2株),其余2株未能鉴定种类,其中木糖葡萄球菌为优势葡萄球菌。与耳氏葡萄球菌相比,木糖葡萄球菌和松鼠葡萄球菌具有良好的生长性能和耐盐性;酶活性实验表明,松鼠葡萄球菌具有弱蛋白酶活性,木糖葡萄球菌具有弱脂肪酶活性。
- 陈学云侯鲁娜丁玉庭聂小华
- 关键词：葡萄球菌生物学特性
- 鲤鱼组织蛋白酶L活性的影响因素研究被引量：5
- 2010年
- 主要研究了鲤鱼组织蛋白酶L活性的影响因素。结果表明，鲤鱼组织蛋白酶L具有较强的稳定性，在-20％冻藏、20～50℃加热处理、不同酸性环境中均保留了一定程度的活性；鱼肉中组织蛋白酶L在漂洗工艺中并不能完全去除，漂洗后仍残存了45．65％活性。此外，鲤鱼组织蛋白酶L在豆科粪蛋白、大米蛋白、鸡蛋清蛋白、马铃薯蛋白、茶多酚和大豆异黄酮等各种食品组分作用下，其活性发生明显的下降，且呈现良好的量效关系。
- 侯鲁娜陈学云聂小华刘璘
- 关键词：鲤鱼组织蛋白酶L影响因素
- 发酵鱼制品中乳酸菌的筛选鉴定及其初步应用被引量：11
- 2012年
- 自传统发酵鱼制品中分离得到98株乳酸菌,通过发酵适应性和发酵特性等试验筛选出2株优良乳酸菌Z40和Y33,其具有良好的生长特性、产酸性能和耐盐性;经16S rDNA序列分析鉴定,乳酸菌Z40和Y33均为植物乳杆菌。将乳酸菌Z40应用于鱼糜发酵,结果表明该菌可快速降低鱼糜体系的pH值,显著抑制挥发性盐基氮的形成。
- 林胜利张琦琳聂小华
- 关键词：乳酸菌
- 盐干带鱼中乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性研究被引量：7
- 2010年
- 研究了盐干带鱼加工过程中微生物的消长规律,并对产品中乳酸菌进行了分离鉴定和生物学特性研究。研究结果表明,盐干带鱼加工过程中细菌总数、酵母、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌均呈现逐步增加趋势,其中乳酸菌为优势菌群。从产品中分离得到G+、H2O2-乳酸菌疑似菌株19株,经生理生化鉴定初步确定为食品乳酸菌(6株)、短乳杆菌(5株)和戊糖乳杆菌(2株),其它未能鉴定种属。食品乳杆菌、戊糖乳杆菌和短乳杆菌均表现出良好的生长性能和耐盐性,未检测到其脂肪酶活性,且仅戊糖乳杆菌表现出弱蛋白酶活性。
- 陈学云侯鲁娜丁玉庭聂小华
- 关键词：乳酸菌生物学特性
- 鱼糜凝胶劣化相关组织蛋白酶的研究进展被引量：7
- 2010年
- 鱼糜加工过程中易发生凝胶劣化现象,这主要是由于鱼肉中存在的内源性蛋白酶所致。组织蛋白酶作为重要的内源性蛋白酶之一,具有较强的内肽酶活性和热稳定性。综述了鱼肉中存在的组织蛋白酶种类和活性影响因素,及其引起鱼糜凝胶劣化的作用机理,并介绍了相关的组织蛋白酶抑制剂。
- 侯鲁娜陈学云聂小华刘璘
- 关键词：组织蛋白酶鱼糜凝胶劣化
- 海洋鱼产品品质的影响因素及其标准化被引量：1
- 2011年
- 影响海洋鱼产品品质的因素有很多,如鱼体含水量、肉质及传统加工过程中一些原料的用量(如糟制过程中食盐、酒糟等的加入量)、贮藏过程中贮藏条件的改变等,加工和贮藏过程中水分活度、色泽、pH、酸价、过氧化物值、硫化巴比妥酸值、挥发性盐基氮、蛋白质水解程度及微生物等一些指标可以反映海洋鱼产品的品质。本文对影响海洋鱼产品品质的因素及上述指标一些常用的检测方法进行阐述,并简要论述国内外海洋鱼产品的标准化,以期对控制海洋鱼产品品质提供借鉴。
- 张家骊姜国伟王秀云易清清聂小华
- 关键词：鱼产品
- 带鱼初加工过程中风味物质的检测分析被引量：6
- 2010年
- 用75μmCAR/PDMS涂层的固相微萃取头萃取带鱼肉中挥发性风味成分,利用气质联用仪分析鉴定各阶段鱼肉中的挥发性成分、种类、相对质量分数等。原料鱼中检出57种化合物,风干6d的鱼肉中检测出61种化合物,以醇类、醛类、酮类、烷烃或烯烃类为主,总质量分数达75.16%。醛类、醇类、酮类、酯类等化合物对鱼肉的风味贡献较大,风味物质的形成与脂类、蛋白质等的降解有关。
- 张家骊姜国伟王秀云王利平聂小华
- 关键词：带鱼风味物质气质联用
- 带鱼下脚料水解物对大鼠血管内皮损伤的影响被引量：1
- 2011年
- 通过检测带鱼下脚料蛋白酶水解物的药理作用,为带鱼下脚料的开发利用提供理论依据。用带鱼下脚料三酶混合水解物喂养盐酸肾上腺素造成血管内皮损伤模型的大鼠,检测大鼠血清中血管内皮生长因子(VEGF)和血管性血友病因子(vWF)的含量变化。结果表明:实验不给药组与空白对照组及实验给药组相比,VEGF和vWF的含量存在显著差异。注射盐酸肾上腺素成功制造了血管内皮损伤模型,带鱼下脚料蛋白酶水解物对内皮损伤没有显著影响,但对损伤后的内皮修复有明显的促进作用。
- 姜国伟张家骊夏文水
- 关键词：水解物带鱼下脚料血管内皮损伤
- 鲤鱼组织蛋白酶L的分离纯化与酶学性质研究被引量：3
- 2011年
- 对鲤鱼鱼背部白肌中的组织蛋白酶L进行分离纯化并研究了其酶学性质。结果发现,鲤鱼组织蛋白酶L提取液经酸处理、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose F.F.离子交换层析和SephacrylS-100凝胶过滤层析等步骤后得到部分纯化,纯化倍数为16.39。鲤鱼组织蛋白酶L的最适反应温度和pH值分别为40℃和5.0,在20～50℃和pH 4.5～5.5范围内具有较好的稳定性。
- 侯鲁娜聂小华虞慧玲陈学云刘璘
- 关键词：鲤鱼组织蛋白酶L分离纯化酶学性质
