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舟山市科技计划项目(092019)

作品数：1 被引量：1H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低温真空
  • 1篇低温真空油炸
  • 1篇油炸
  • 1篇真空油炸
  • 1篇酸价
  • 1篇羰基价
  • 1篇过氧化值
  • 1篇干水

机构

  • 1篇浙江海洋学院

作者

  • 1篇夏松养
  • 1篇杨金生
  • 1篇尚艳丽

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低温真空油炸对半干水产品营养成分和食用油品质的影响被引量：1
2011年
研究了在不同温度、真空度及油炸时间条件下,低温真空油炸对半干水产品(半干马面鱼)水分、蛋白质、脂肪含量的变化情况及食用油的过氧化值、酸价和羰基价随油炸温度和时间以及真空度改变的变化规律。结果显示,真空度是影响半干水产品品质的主要因素,但对油炸过程中油脂的稳定性影响非常小,而油炸温度和油炸时间对油炸产品的品质影响相对较小。大豆食用油的过氧化值、酸价和羰基价随油炸温度的升高和时间的延长出现上升的趋势,但幅度很小。在整个真空油炸实验过程中,大豆食用油具有很好的稳定性。
杨金生尚艳丽夏松养
关键词：真空油炸过氧化值酸价羰基价
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共1页<1>
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