四川省教育厅科学研究项目(09ZC005)
- 作品数：10 被引量：20H指数：3
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- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生理学更多>>
- 建昌板鸭发酵微生物环境的研究被引量：2
- 2011年
- 试验以建昌板鸭为研究对象,研究板鸭发酵的微生物环境(即对板鸭进行理化检验)。根据与板鸭微生物环境有关影响因素及板鸭的卫生标准确定7个理化特性检验指标(水分活度、酸价、过氧化值、pH、氯化钠含量、亚硝酸钠、游离氨基态氮)。通过检测得出结果:水分活度越来越低,过氧化值和酸价及氨基酸态氮越来越高。pH和含盐量先降后升,而亚硝酸盐含量相反,先升后降。并根据检测结果对板鸭微生物环境进行分析。实验结果表明,板鸭内部的微生物环境影响绝大多数微生物的生长。
- 林巧
- 关键词：微生物环境理化特性
- 乳酸钙部分替代食盐对建昌板鸭品质影响的研究被引量：4
- 2012年
- 为了提高建昌板鸭品质降低食盐的使用量，选用乳酸钙部分替代传统的食盐，通过单因素试验观察不同替代比对建昌板鸭水分含量、含盐量、pH、酸价、亚硝酸盐和风味的影响。结果表明：建昌板鸭的pH先降低后稍微有所上升，而水分含量、含盐量、酸价和亚硝酸盐都呈现了逐渐降低趋势。综合考虑满足板鸭感官品质和卫生质量，确定适宜的乳酸钙替代比为25％－30％。
- 林巧
- 关键词：乳酸钙氯化钠
- 响应面法优化植物乳杆菌培养基的研究被引量：2
- 2012年
- 采用响应面法对植物乳杆菌JCBY-1增菌液的4个组分因素进行优化研究,使植物短乳杆菌增菌效果最佳。先通过单因素试验确定各组分的最佳因素水平,然后利用有交互作用的Box-Benhnken的中心组合设计试验确定主要影响因素和最佳组合浓度,再利用Design Expeart软件进行分析数据。结果表明,各因素的最佳因素水平为蛋白胨1.01mg/mL、酵母膏0.73mg/mL、葡萄糖1.99mg/mL、乙酸钠0.51mg/mL时,其增菌效果最佳,菌液光密度(OD600)最大为0.273。
- 林巧
- 关键词：响应面法植物乳杆菌增菌培养基
- 复合磷酸盐对建昌鸭肉脯出品率和品质的影响被引量：2
- 2013年
- 研究焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和六偏磷酸钠(SHMP)的添加量对鸭肉脯出品率和品质的影响,通过单因素试验和三元二次正交旋转试验,确定3种磷酸盐复合的最佳搭配比例和最适添加量。结果显示:SPP、STP、SHMP均能提高肉脯的出品率,但不同种类磷酸盐对肉脯的作用效果存在差异性,其作用效果由大到小的顺序依次为STP>SPP>SHMP;当磷酸盐添加配比为STP 0.10%、SPP 0.18%、SHMP 0.05%时,肉脯的出品率最高。
- 林巧
- 关键词：复合磷酸盐肉脯出品率
- 高效液相色谱法(HPLC)检测黄曲霉毒素B1的研究发展被引量：1
- 2015年
- 由于黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质,因此人们对它的关注越来越广,不断对高效液相色谱法进行改进与提高,以求得最用快速、简洁、节约的方法求得最精确的结果。基于此,利用高效液相法,通过使用不同的前处理、净化、衍生、检测等手段从不同角度对食品中的黄曲霉B1毒素进行检测,发现以甲醇-水为提取液、用多功能净化柱净化,通过柱后衍生在发射波长为440 nm、激发波长为360 nm时对黄曲霉毒素B1的检出限最大。
- 卢朝婷林巧巩发永肖诗明
- 关键词：高效液相色谱黄曲霉毒素
- 建昌板鸭中乳酸菌的分离鉴定与特性被引量：3
- 2012年
- 以MRS培养基为基础培养基对自然发酵板鸭中的乳酸菌进行分离、鉴定及其基本特性的研究。从建昌发酵板鸭中分离得到17个菌株。进一步测试表明在30℃培养时分离的乳酸菌生长最好,且在5g/100mL NaCl和100mg/L Na2NO2的环境中均能生长,最适宜作为建昌板鸭发酵剂的是B1号菌株。
- 林巧
- 关键词：乳酸菌
- 苦荞中黄曲霉毒素的控制及去除方法被引量：2
- 2015年
- 主要介绍了苦荞中黄曲霉毒素的控制以及去除方法。苦荞中的黄曲霉毒素主要通过种植、收获、贮运、加工4个环节进行控制。在去除这一方面,对于已经产生了的黄曲霉毒素,去除方法主要有生物、化学、物理3大方法。
- 郑飞林巧巩发永肖诗明
- 关键词：苦荞黄曲霉毒素
- 瑞士乳杆菌产生的细菌素的抑菌活性研究被引量：1
- 2015年
- 主要通过研究对从建昌板鸭发酵过程中分离瑞士乳杆菌产生细菌素的抑菌活性,考察不同温度,不同p H,不同种类酶作用对细菌素抑菌活性的影响。结果证明：蛋白酶能一定程度抑制细菌素的抑菌活性,且胰蛋白酶的抑制程度最强;该细菌素的抑菌活性对温度的耐受力强,即使在100℃处理后仍具有抑菌活性,在-20℃条件下保存时抑菌活性最强;该细菌素p H在1.5~4.0时具有抑菌活性,在p H为1.5时抑菌活性最强。
- 林巧
- 关键词：瑞士乳杆菌细菌素抑菌活性
- 五香味建昌鸭肉脯配方优化的研究被引量：3
- 2013年
- 本试验以建昌鸭为原料制作五香味鸭肉脯,对调味料的添加重量进行单因素实验,并对鸭肉脯的感官质量应用采用模糊数学综合评价法对鸭肉脯的感官质量进行评价。。得出结论结果表明,:在以每500g为一组的肉糜中,添加盐的重量为10g,五香粉的添加重量为10g,白糖的添加重量为15g,花椒粉的添加重量为5g,得到的鸭肉脯,通过感官评价效果最佳的分值最高。
- 武迪林巧汪踔林黎
- 建昌板鸭微生物发酵动力学研究
- 2011年
- [目的]研究建昌板鸭传统制作工艺过程中主要发酵微生物的生长变化规律。[方法]以建昌板鸭为原料,每48 h对其主要发酵微生物(细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌)的菌体浓度进行了测定,应用7次高阶多项式方程建立了板鸭发酵过程中各微生物生长的动力学模型,并对各动力学模型函数进行了验证试验。[结果]建昌板鸭发酵微生物细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌生长的动力学模型与试验实测数据能够较好地拟合。[结论]为建昌板鸭加工行业的规模化生产提供了参考。
- 林巧
- 关键词：发酵微生物发酵动力学
