“十一五”科技支撑计划(2009BADB9B06)
- 作品数：8 被引量：18H指数：3
- 相关作者：陈历俊姜铁民卢阳刘丰隋欣更多>>
- 相关机构：北京三元食品股份有限公司大连工业大学朝阳师范高等专科学校更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 契达干酪浆中使用热激瑞士乳杆菌的研究被引量：2
- 2012年
- 在食品加工中添加酶解干酪比添加天然干酪更加营养、经济、有效。为了改善酶解干酪的风味,研究经优化热激(67℃/20s,68℃/15s,69℃/10s)条件处理与未处理的瑞士乳杆菌对干酪浆蛋白水解的影响。研究结果表明,经过5d成熟时间,蛋白水解产生肽段的数量增加,疏水性肽对亲水性肽的比率降低。感官评价结果显示,在适当条件下热激组的干酪浆滋气味显著增加,酸味降低,硬度减小。
- 刘丰陈历俊隋欣姜铁民卢阳
- 关键词：热激瑞士乳杆菌
- 固定化乳糖酶制备低乳糖牛奶的研究进展被引量：3
- 2012年
- 不同来源的β-半乳糖苷酶已经用于水解牛乳或乳清中的乳糖。酶水解乳糖的基本产物为葡萄糖和半乳糖。经水解后的乳糖增加了产品的甜度并使得牛乳适于那些患乳糖不耐症的人群。由于用游离乳糖酶会使牛奶掺入外来蛋白以及使用游离乳酶酶提高了生产成本,从而使乳糖酶的应用受到限制。将乳糖酶固定化后既可以重复使用,又能连续操作,且缩短了处理时间,从而明显降低了使用成本,因此对于乳糖酶的固定化受到了酶学专家的关注。本文简要介绍了乳糖和乳糖酶及其分类、乳糖酶的固定化方法及其应用,包括包埋法、交联法、吸附法、结合法及多种方法的混合使用及国内外的研究现状,并简要介绍了固定化乳糖酶的清洗。
- 孙成行陈历俊
- 关键词：Β-半乳糖苷酶固定化包埋
- 酶解契达干酪风味形成机理与影响因素被引量：1
- 2012年
- 酶解干酪(EMC)相比自然干酪具有更加营养、经济、有效等特点。本文对酶解契达干酪风味产生的机理进行了阐述,并分析了苦味形成的原因;同时综述了生产工艺、商业酶以及微生物对酶解契达干酪风味等影响因素。
- 刘丰陈历俊隋欣卢阳
- 关键词：苦味
- 响应面法优化解淀粉芽孢杆菌发酵产凝乳酶的工艺条件被引量：3
- 2012年
- 首先通过单因素实验分析了不同碳源、氮源、金属盐、磷源对解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶的影响,然后在此基础上采用Box-Behnken设计对葡萄糖、酵母粉和CaCO3三因素的最优组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与凝乳酶活力关系的数学模型。结果表明,解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶的最佳工艺条件:马铃薯浸粉0.5%,葡萄糖1.13%,酵母浸粉1.76%,CaCO3为0.32%(均为质量分数),在此最佳培养基条件下,凝乳酶活力可达436.8 SU/mL,与理论预测值438.4 SU/mL基本一致,优化后解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶的活力比基础培养基提高了5.21倍。
- 李建涛陈历俊姜铁民
- 关键词：解淀粉芽孢杆菌凝乳酶响应面法
- 解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶发酵条件的优化被引量：6
- 2012年
- 为了进一步提高解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)发酵产凝乳酶的活力,采用单因素和正交试验设计,对影响解淀粉芽孢杆菌凝乳酶活力的培养温度、摇床转速、培养基初始pH及发酵时间等主要因素进行了优化组合试验,确定最佳发酵条件。结果表明:摇床转速对解淀粉芽孢杆菌凝乳酶活力影响最大,其次是发酵时间,培养基初始pH的影响较小。单因素和正交试验结果确定的最佳发酵条件为:在100mL三角瓶中装30mL发酵培养基,接种量3%,培养温度39℃,培养基最初pH为6.0,发酵时间为14h,摇床转速为120r/min,凝乳酶活力可达923.1Su/mL。
- 李建涛陈历俊姜铁民
- 关键词：解淀粉芽孢杆菌凝乳酶正交试验
- 发酵乳在发酵和低温储存过程中必需氨基酸变化研究被引量：3
- 2012年
- 研究了混菌发酵乳与单菌发酵乳在发酵和4℃储存过程中必需氨基酸含量变化,并与作为底物的脱脂乳粉氨基酸组分进行对比。研究表明,在发酵和储存过程中总游离氨基酸含量增加;随储存时间延长,必需氨基酸含量增加,约占总游离氨基酸含量13%—17%;混菌发酵乳游离氨基酸和必需氨基酸含量高于单菌发酵乳。
- 周炜范宇陈历俊
- 关键词：发酵乳必需氨基酸氨基酸组分
- 发酵乳低温储存过程中寡肽的研究
- 2012年
- 研究了两种发酵乳在低温储存过程中寡肽浓度及寡肽氨基酸组分变化。结果表明,在低温储存过程中蛋白质被降解并产生寡肽,两种发酵乳中小分子寡肽占主要部分,混菌发酵乳寡肽浓度高于单菌发酵乳,两种发酵乳寡肽都富含谷氨酸、丝氨酸、色氨酸残基。
- 范宇周炜陈历俊
- 关键词：乳酸菌发酵乳寡肽
- 热激修饰对瑞士乳杆菌细胞性质的影响被引量：1
- 2011年
- 根据瑞士乳杆菌生理特性，优化了其最佳生长条件：接种量2％，温度40℃，初始pH值7．1，培养时间12h。在此条件下培养，菌液浓度可达10^8-10^9mL^-1。探讨了瑞士乳杆菌特性与热激温度、时间的相关性。结果表明，低于67℃或时间少于15s，对抑制细胞产酸无明显影响；高于69℃或时间超过20s，胞内酶残留率不足20％，优化出热激条件为温度67-69℃，时间15-20s。
- 刘丰陈历俊隋欣卢阳
- 关键词：热激氨基肽酶瑞士乳杆菌
