湛江市科技计划项目(2007)
- 作品数：3 被引量：17H指数：2
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- 相关机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：湛江市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- HACCP体系在冻熟熏虾仁加工中的的建立和应用被引量：13
- 2009年
- 根据HACCP质量管理体系的原理,通过对冻熟熏虾仁生产流程的每道工序进行危害分析,确定了原辅料接收、熏制、内包装、高温消毒、金属探测等5个关键控制点,制定了HACCP工作计划表,构建了冻熟熏虾仁的HACCP管理体系模式。
- 胡雪琼张曾奇夏杏洲董庆兵叶盛权曾少葵郝记明
- 关键词：HACCP体系危害分析关键控制点
- 贮藏过程中荔枝罐头褐变的初步分析
- 2010年
- 通过对一批荔枝罐头样品贮藏期间内容物指标的检测,初步分析了荔枝罐头褐变的影响因素。结果表明,氧气使褐变加速;光照对褐变无影响;可溶性固形物含量（〈13%）及还原糖含量相对较低（90~120g/L）的荔枝罐头褐变严重;在pH值为3.5~4.5,pH值的变化对荔枝罐头的褐变影响不显著。
- 林小燕杨淑婷夏杏洲何滢颖肖振基张广进
- 关键词：罐头非酶褐变褐变度
- 液熏法生产“冻熟熏虾仁”的工艺研究
- 本文主要探讨液熏法生产"冻熟熏虾仁"的工艺。结果表明:糖水浸泡的最适条件为:白砂糖浓度5.0%、浸泡时间30min;蒸煮水温度8595℃时,时间为4.0min;盐水浸泡处理的最适条件为NaCl浓度8.0%、浸泡时间30m...
- 胡雪琼张曾奇夏杏洲董庆兵叶盛权曾少葵郝记明
- 关键词：南美白对虾液熏
- 文献传递
- 液熏法生产冻熟熏虾仁的工艺研究被引量：4
- 2010年
- 主要探讨液熏法生产冻熟熏虾仁的工艺。结果表明:糖水浸泡的最适条件为:白砂糖浓度5.0%、浸泡时间30min;蒸煮水温度85～95℃时,时间为4.0min;盐水浸泡处理的最适条件为NaCl浓度8.0%、浸泡时间30min。熏制剂为PB2070,采用浸渍法,浓度0.12%,可得新鲜味美、营养保健、安全卫生、具烟熏风味的虾仁调理食品。
- 胡雪琼张曾奇夏杏洲董庆兵叶盛权曾少葵郝记明
- 关键词：南美白对虾液熏
