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安徽省教育厅资助项目(2005KJ159)

作品数：3 被引量：61H指数：3
相关作者：华平郑艺梅李群何瑞国钱赟慧更多>>
相关机构：安徽科技学院华中农业大学更多>>
发文基金：安徽省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇发芽糙米
  • 3篇糙米
  • 2篇营养
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇营养价值
  • 1篇营养价值评价
  • 1篇营养品质
  • 1篇色泽
  • 1篇微波干燥
  • 1篇氨基酸
  • 1篇白质

机构

  • 3篇安徽科技学院
  • 1篇华中农业大学

作者

  • 3篇郑艺梅
  • 3篇华平
  • 1篇何瑞国
  • 1篇郑琳
  • 1篇钱赟慧
  • 1篇李群
  • 1篇王明才

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2006
  • 2篇2005
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
发芽糙米微波干燥工艺研究被引量：8
2005年
通过不同功率和不同干燥时间对发芽糙米营养品质和食用性能影响的分析,探索发芽糙米微波干燥适宜工艺参数。结果表明,中火(464 W)干燥8 m in、中高火(648 W)干燥5 m in、高火(800 W)干燥4 m in均可达到发芽糙米安全贮藏水分的要求,且胶稠度均大于60 mm。其中,中高火干燥5 m in时,发芽糙米中还原糖、游离氨基酸、可溶性蛋白质和抗坏血酸的含量最高,糊化温度最低。
郑艺梅王明才华平
关键词：微波干燥发芽糙米营养品质
不同干燥方式对发芽糙米品质的影响被引量：24
2005年
以香粳99为原料发芽制得发芽糙米,研究了日光干燥、普通热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对其主要营养成分、加工性能指标及色泽的影响。结果表明,真空冷冻干燥对发芽糙米品质影响最小,其次是微波干燥和普通热风干燥。
郑艺梅郑琳华平钱赟慧
关键词：发芽糙米营养成分色泽
发芽糙米蛋白质营养价值评价被引量：34
2006年
通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增加的蛋白质主要是谷蛋白。发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;EAA组成模式更加符合FAO/WHO标准。发芽在一定程度上提高了糙米蛋白质的营养价值。
郑艺梅李群华平何瑞国
关键词：发芽糙米蛋白质氨基酸营养价值评价
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