浙江省自然科学基金(Y2110636)
- 作品数：4 被引量：56H指数：3
- 相关作者：王斌马剑茵郁迪谭洪亮胡发远更多>>
- 相关机构：浙江海洋学院宁波出入境检验检疫局更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家自然科学基金浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 碱性蛋白酶水解紫贻贝蛋白的条件优化
- 2014年
- 以紫贻贝(Mytilus edulis)为试验材料,以羟基自由基(·OH)清除率为评价指标,采用单因素试验和正交试验对紫贻贝蛋白碱性蛋白酶(alcalase)的酶解工艺参数进行优化。试验结果表明:紫贻贝碱性蛋白酶最佳酶解工艺参数为酶解温度45℃,酶解时间3 h,pH 8.0,加酶量3%,料液比1∶1(g/mL)。在最佳酶解工艺参数下制备的紫贻贝水解物对·OH的清除率为80.97%(10 mg/mL)。极差和方差分析表明料液比是影响酶解物·OH清除活性的最显著因素。试验结果证明紫贻贝蛋白酶解物具有良好的·OH清除活性,可用于抗氧化相关的食品和药物。
- 贾盈露胡帅鹏李丹王斌李锦花
- 关键词：紫贻贝碱性蛋白酶酶解物
- 基于聚类分析法和双指标分析法的淡菜红外指纹图谱比较研究被引量：14
- 2013年
- 目的：寻找一种快速、有效鉴别淡菜产地来源的方法。方法：利用聚类分析法和双指标分析法，对不同产地的17份淡菜样品的红外指纹图谱进行比较分析。结果：1）不同产地淡莱的红外光谱基本一致，主要显示为多糖、蛋白质和不饱和脂肪酸特征峰，但在1800—800cm。波段范围吸收峰的数目、形状和强度存在一定差异。2）应用SPSS11．5进行聚类分析。各样品红外光谱经归一化加一阶导数处理后聚类效果较为明显，但精确度相对较低；3）应用双指标序列法，共有峰率及变异峰率的计算繁琐，但可以用量化关系精确地表示各样品之间的关系。结论：本研究结果揭示红外光谱指纹图谱结合聚类分析或双指标序列法，可以快速、无损地鉴别不同产地的淡菜。为淡菜产地溯源提供1种切实可行的方法。
- 王燕王斌徐银峰徐焕志栗丽郑斌杨会成
- 关键词：淡菜红外光谱指纹图谱聚类分析
- 金枪鱼鱼骨胶原肽的制备及抗氧化活性研究被引量：31
- 2014年
- 为制备金枪鱼鱼骨胶原肽,并对其抗氧化活性进行研究,利用酶解、超滤、凝胶色谱和反相高效液相色谱制备抗氧化胶原肽,采用氨基酸序列分析仪测定其氨基酸序列,利用质谱(ESIMS)确定其分子量,采用羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基和超氧阴离子自由基清除实验和脂质过氧化抑制实验对胶原肽抗氧化能力进行评价。结果显示,金枪鱼鱼骨胶原蛋白经胃蛋白酶和胰蛋白酶2步酶解和分离纯化得到1个十肽(TFCH-P2),经氨基酸序列分析和质谱(ESIMS)确定其氨基酸序列为Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Glu-Gln-Gly(GPAGPAGQEG),分子量为839.87 u([M+H]+840.68 u)。体外抗氧化实验结果表明,GPAGPAGQEG对羟自由基(EC500.18 mg/mL)、DPPH自由基(EC500.97 mg/mL)、ABTS自由基(EC500.52 mg/mL)和超氧阴离子自由基(EC500.38 mg/mL)具有良好的清除作用;GPAGPAGQEG亦显示出良好的脂质过氧化抑制作用。研究表明,胶原肽GPAGPAGQEG抗氧化活性良好,可以用于抗氧化相关的功能食品、药物或者食品添加剂。
- 谭洪亮郁迪王斌胡发远马剑茵
- 关键词：金枪鱼鱼骨多肽抗氧化活性
- 扇贝蛋白酶解液脱腥脱苦工艺研究被引量：11
- 2014年
- 目的:研究扇贝蛋白酶解液的脱腥脱苦工艺。方法:通过正交试验优化活性炭吸附法、掩蔽法、超滤法、超滤和掩蔽联合法的最佳工艺条件,比较所选方法的脱腥脱苦效果。结果:活性炭吸附法脱腥脱苦的最佳工艺条件:活性炭用量为2.0%,时间为60min,温度为20℃,按此条件进行实验,蛋白质回收率为81.6%,腥味值2分,苦味值2分,蛋白质损失较大;掩蔽法脱腥脱苦的最佳工艺条件为0.02%乙基麦芽酚、0.008%乳酸乙酯、0.3%料酒、0.5%食盐,按此组合进行实验,腥味值2分,苦味值2分,蛋白质无损失,但处理后的水解液色泽和透明度较差;超滤法蛋白质回收率为92.0%,处理后的水解液较活性炭脱腥后色泽好,与超滤前相比腥苦味明显降低,但不及活性炭吸附和掩蔽法脱腥脱苦效果好;超滤和掩蔽联合法联合应用时,掩蔽剂最佳用量为0.005%乙基麦芽酚、0.002%乳酸乙酯、0.1%料酒、0.5%食盐,在此条件下进行实验,腥味值0分,苦味值0分,蛋白质回收率为92.0%。结论:采用超滤和掩蔽联合法处理扇贝蛋白酶解液具有较好的脱腥脱苦效果。
- 耿瑞婷王斌马剑茵邓尚贵于江涛吕慧君
- 关键词：掩蔽剂
