广西工学院科学研究基金(1166214)
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
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- 不同工艺酿制糯米黄酒的研究被引量：4
- 2013年
- 为了探索黄酒生产的新工艺,研究了传统加曲法、纯菌种糖化发酵法、使用生料加酶糖化法等几种不同生产工艺对糯米黄酒质量的影响,结果表明:使用纯菌种先糖化后发酵工艺的效果最好,可以增加黄酒的酒精度和氨基酸态氮含量,提高产品质量.
- 黄瑶廖春燕廖兰易弋
- 关键词：糯米黄酒
- 红枣茶混合糯米发酵生产新型黄酒的研究被引量：3
- 2013年
- 以红枣茶和糯米为原料,研究其混合发酵生产黄酒的最佳工艺条件。结果表明,发酵产酒的最佳工艺条件为:按照红枣茶∶干糯米(V/m)=1∶1的比例,将干糯米蒸熟后加入红枣茶中,然后按照体积比25∶2向上述混合液中接入根霉孢子液,于29℃糖化2d,之后按照体积比25∶2向上述混合液中加入酵母菌液,于29℃发酵5d,得新型黄酒。所得酒液外观橙黄色,枣香、酒香和谐,风味独特,感官品评得分90。
- 黄瑶黄瑞锦廖春燕程雪梅
- 关键词：红枣糯米发酵黄酒
- 罗汉果茶汁混合糯米发酵生产营养型黄酒的研究被引量：3
- 2013年
- 研究以干罗汉果和糯米为原料混合发酵生产营养型黄酒的工艺条件。结果表明发酵产酒的最佳工艺条件为:糯米与罗汉果茶汁混合比例为1.5:1(m/V),根霉接种量为5%,30℃糖化2 d后添加酵母,酵母接种量为3%,30℃发酵5 d。所得酒液外观浅黄色,茶香、酒香和谐,具有典型风格。
- 黄瑶秦艳梅廖春燕谢培兰易弋
- 关键词：糯米发酵
- 枣蜜酒酿制工艺研究被引量：3
- 2012年
- 研究了以无核干红枣为原料发酵生产枣酒的工艺条件。试验结果表明加水量为枣质量的6倍时,浸提水温80℃处理1 h,微波炉800 W功率热处理12 min可得优质红枣汁。红枣汁用白砂糖调整至可溶性固体物(SSC)为20%,灭菌后冷却加入NaHSO3 60 mg/L,接入体积分数为2.5%的酒精酵母菌液,28℃发酵4d,过滤澄清后加入蜂蜜调制,冷藏处理后可得风格独特的枣蜜酒。
- 黄瑶曾丽丽廖春燕廖兰
- 关键词：红枣蜂蜜酿制工艺
- 罗汉果茶汁发酵酒工艺条件研究被引量：4
- 2013年
- 研究了以干罗汉果为原料酿造罗汉果茶汁发酵酒的工艺条件。结果表明,加水量为干罗汉果质量的60倍,浸提时间为90 s,微波功率为190 W,重复提取3次,可得到优质罗汉果茶汁;罗汉果茶汁与豆芽汁的混合比例为6∶1,煮沸消毒后加入酵母菌接种量为5%(v/v),酵母菌接种菌龄为12 h,30℃发酵6 d,冷藏处理后可获得风格独特的罗汉果茶汁酒。
- 黄瑶谢培兰黄泽艳廖春燕廖兰易弋
- 关键词：发酵酒
