国家自然科学基金(31171725)
- 作品数：15 被引量：98H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 原料热处理对红枣白兰地清除DPPH·能力和香气成分的影响被引量：5
- 2014年
- 果酒的抗氧化能力和香气成分一直是人们研究的热点,直接影响果酒的保健功能和品质高低。采用分光光度法测定红枣白兰地原料热处理前后的铁、黄酮、多酚含量及DPPH·清除率,应用SPME-GC-MS分析其香气成分,研究原料热处理对其抗氧化性及香气成分的影响。结果表明:铁元素、黄酮含量分别损失31%、30%,受热处理影响较大,多酚下降10%,DPPH清除能力只下降3%,受热处理影响较小。红枣白兰地原料热处理前后,分别鉴定出87、77种香气成分,主要香气成分是酯类、醇类和醛酮类物质。经原料热处理后,红枣白兰地酯类、酸类、烃类化合物有所增加,醇类、醛酮类、萜类化合物含量降低。酯类、烃类和萜类化合物受原料热处理影响较明显。
- 夏亚男王颉张玉杰康红红
- 关键词：抗氧化香气成分顶空固相微萃取
- 高产红枣果胶酶菌株的筛选及鉴定被引量：1
- 2015年
- 为从自然界寻找高效的红枣果胶酶生产菌,以红枣果胶为唯一碳源,从保定市阜平县采集的腐烂红枣、土壤等中筛选、分离纯化出一株高产果胶酶的菌株,编号为M3,该菌株在30℃摇床转速160 r/min条件下培养72 h,其果胶酶活性可达188.89 U/m L;采用CTAB法提取其基因组总DNA,利用真菌的通用引物ITS1和ITS4扩增菌株的r DNA ITS区序列,扩增产物纯化后进行测序。将测序结果在Gen Bank中进行同源性搜索,并下载部分具有代表性菌种的ITS序列,利用软件MEGA6构建系统发育树,通过序列分析,该菌株鉴定为白地霉(Galactomyces candidum)。该菌株的ITS序列基因已登录Gen Bank,登录号为:KP399955。
- 张玉杰李越博侯丽娟王颉马艳莉
- 关键词：果胶酶酶活力
- 气相色谱法测定枣酒中高级醇含量被引量：3
- 2013年
- 采用优化的毛细管气相色谱法对不同厂家、不同酒龄的枣酒中高级醇的含量进行分析。结果表明，方法的相对标准偏差小于5％，加标回收率在93．33％-106．33％之间，最低检出限在0．002-0．007mg／mL之间。不同厂家生产的不同酒龄枣酒中高级醇总量一般在0．810-2．712mg／mL之间。
- 彭松锁然霍莉范力欣黄园
- 关键词：枣酒酒龄高级醇气相色谱法
- 红枣系列产品加工关键技术研究被引量：13
- 2012年
- 以红枣为主要原料,研究干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地酿造关键技术,提出干红枣酒酿造工艺流程,解决了枣汁浸提过程中能耗过大,产品甲醇含量超标的难题;建立了干红枣酒高级醇含量和感官质量的关系,为干红枣酒质量控制提供了理论依据。通过研究筛选出适合枣醋工业化生产用的酒精酵母Y-2009和醋酸菌B-2009,解决了枣醋酿造没有专用菌种的难题,提出适合工业化生产用的枣醋酿造关键技术和工艺流程。通过研究枣汁浸提工艺,食品添加剂种类和用量以及喷雾干燥工艺参数对枣粉质量的影响,提出枣粉加工关键技术流程,解决了高粘稠物料喷雾干燥时挂壁的难题,提高了喷雾干燥的集粉率;通过研究得到枣粉喷雾干燥的适宜工作曲线,为产品质量追溯和工艺技术改进提供可靠依据。通过研究不同发酵条件和不同菌种对红枣白兰地产品质量的影响,提出红枣白兰地酿造工艺流程。依托该项目开发了干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地产品。
- 王颉王贞强牟建楼孙剑锋刘亚琼
- 关键词：干红枣酒枣醋枣粉枣汁
- 气相色谱法测定不同酒龄枣酒中甲醇含量被引量：13
- 2013年
- 建立了毛细管气相色谱法测定枣酒中甲醇分析方法。通过优化色谱条件,使用TG-35MS石英毛细管色谱柱(30m×0.25mm×0.5μm),经程序升温技术分离,氢火焰离子化检测器(FID)检测,外标法定量。结果表明,甲醇在0.25～20.00mg/mL范围内线性关系良好(r=0.9969),平均加标回收率为95.90%。所测不同厂家生产的不同酒龄枣酒中甲醇含量各不相同,其含量在3.32～4.74mg/mL之间。该方法具有简单、准确、灵敏,适用于枣酒中甲醇含量的测定。
- 彭松锁然霍莉黄园范力欣
- 关键词：枣酒酒龄甲醇气相色谱法
- 生香酵母C42真空冷冻干燥保护剂的筛选和优化被引量：6
- 2015年
- 为了获得生香酵母C42的冷冻干燥保护剂,应用Plackett-Burman(PB)、最陡爬坡和Box-Benhnken(BBD)三种实验设计法对真空冷冻干燥制备生香酵母C42活性干酵母的保护剂进行了优化。结果表明最优的保护剂配方为:2.90%甘油,10.33%棉籽糖,9.63%谷氨酸钠,所得酵母菌的存活率为80.56%±1.19%,为该菌种的保存和后续研究应用打下坚实基础。
- 任蓓蕾李志辉田洪涛杜萍萍张莹莹马雯锁然何俊萍檀建新
- 关键词：生香酵母冷冻干燥响应面法保护剂
- 红枣白兰地香气成分固相微萃取条件的优化被引量：13
- 2014年
- 利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析红枣白兰地香气物质组成,对影响顶空固相微萃取的操作条件:乙醇浓度、平衡温度、萃取时间、解析时间和盐离子浓度进行系统地优化。结果表明:顶空固相微萃取红枣白兰地香气的最佳条件为乙醇浓度10%、NaCl添加量1.0 g,在40℃顶空吸附40 min,然后在250℃的GC进样口解析6 min。在此操作条件下,利用顶空固相微萃取能够从红枣白兰地原酒中检测到85种香气物质,其中酯类50种、酸1种、醇6种、醛酮9种、烃类13种、萜类4种、其他2种。可知样品酒中的香气物质主要为酯类物质占87.90%,其中癸酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯和苯甲酸乙酯是酒中的主要酯,醇占8.08%,醛酮占3.10%,烃类占4.34%,酸、萜类的量比较少。
- 夏亚男李佳颖陈建乔王佳馨王颉
- 关键词：香气顶空固相微萃取
- 红枣白兰地香气成分萃取中固相微萃取纤维的选择被引量：3
- 2014年
- 目的:针对红枣白兰地香气成分气相色谱分析的要求,比较3种固相微萃取纤维萃取红枣白兰地香气成分的效果。方法:选取常用的CAR/DVB/PDMS、PDMS/DVB、PDMS 3种固相微萃取纤维进行红枣白兰地香气成分的富集和浓缩处理,然后用气-质联用法检测香气成分。通过对不同固相微萃取纤维萃取香气成分的数量、化学种类以及各类化合物累积峰面积标准化值的比较,评价供试固相微萃取纤维萃取红枣白兰地香气成分的效果。结果:红枣白兰地香气成分中,酯类、醛酮类、醇类、萜烯类是主要成分,酸类和烷烃类等是微量成分。不同固相微萃取纤维萃取的化合物存在明显差异,用DVB/CAR/PDMS萃取化合物118种,总含量较多;用PDMS萃取出119种,总含量较少;用PDMS/DVB仅萃取出88种,总含量最多。累积峰面积标准化值分析表明,DVB/CAR/PDMS萃取2类酯、醇类、萜烯类和醛酮类的效果最好,萃取其他成分效果居中;PDMS萃取酸类效果最好,而萃取甲乙酯、醇类、萜烯类和醛酮类效果最差;PDMS/DVB萃取乙酯类化合物的效果最好,萃取其他酯、酸类的效果最差。结论:在供试的3种固相微萃取纤维中,DVB/CAR/PDMS是萃取富集绝大多数红枣白兰地挥发性成分的最佳纤维。
- 夏亚男淑英赵仁邦杨静王颉
- 关键词：香气成分顶空固相微萃取气质联用
- 红枣白兰地香气成分萃取方法分析被引量：6
- 2013年
- 采用液-液萃取法、同时蒸馏法、顶空固相微萃取与气质联用相结合对红枣白兰地中的香气成分进行了分析,比较了3种不同萃取方法对红枣白兰地香气成分的萃取效果。结果表明,液-液萃取法检出化合物102种,总峰面积为16861462099;固相微萃取检出72种,总峰面积最大;同时蒸馏法仅检出62种化合物,总峰面积最小。累积峰面积标准化值分析表明,液-液萃取法萃取酯、酸、醛酮、烃类的灵敏度最高,顶空固相微萃取法适合萃取醇类和萜类,同时蒸馏法萃取各类物质的灵敏度都不高。因此,在供试的3种萃取方法中,液-液萃取法、顶空固相微萃取为红枣白兰地香气成分萃取分析的较优选择方法。
- 夏亚男王颉
- 关键词：香气液-液萃取同时蒸馏顶空固相微萃取
- 毛细管气相色谱法测定红枣白兰地中甲醇、乙酸乙酯、高级醇含量被引量：6
- 2014年
- 建立了一种用毛细管气相色谱法测定红枣白兰地中甲醇、乙酸乙酯、高级醇的测定方法。对色谱柱升温条件以及保留时间进行对比实验,选择最佳操作条件,对红枣白兰地中甲醇、乙酸乙酯、高级醇含量进行分离测定。结果表明,方法的精密度大于97%,准确度为-1.30%～2.91%,检出限为0.0029～0.0097g/100m L,加标回收率为97.22%～101.44%,方法效果良好。测定的样品中甲醇含量为0.051～0.111g/100m L（以100%酒精计）,乙酸乙酯含量为0.007～0.096g/100m L,高级醇总量为0.042～0.153g/100m L,测定样品符合国家标准。该方法简便、灵敏、快速、准确。
- 白凤岐迟超逸王迪王颉
- 关键词：毛细管气相色谱甲醇乙酸乙酯高级醇
