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国家科技支撑计划(2013BAD18B07): 作品数：17 被引量：110H指数：7; 相关作者：王玉华蔡丹张晓磊武岩峰刘景圣更多>>; 相关机构：吉林农业大学国家大豆产业技术研发中心吉林大学更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>

发酵乳制品直投式发酵剂生产现状与研究进展被引量：10: 2016年; 概述了国内外发酵乳制品中应用的直投式发酵剂的生产现状,从制备过程中的关键技术和贮藏过程中的影响因素两个方面阐述了直投式发酵剂的研究进展,提出了直投式发酵剂未来的研究方向。; 华晓曼贾冬梅王雨珊南博王心哲王玉华; 关键词：直投式发酵剂贮藏条件

乳清蛋白与海藻酸钠复合物凝胶特性的影响因素被引量：11: 2017年; 海藻酸钠与乳清蛋白复合物凝胶具有较好的包埋性,可用于活性物质的微胶囊化,具有广泛的应用价值。本研究采用热处理方式对乳清蛋白与海藻酸钠进行交联,并对影响乳清蛋白与多糖凝胶特性的因素进行研究,结果表明:在10%乳清蛋白溶液中添加2.0%的海藻酸钠,80℃加热30 min,乳清蛋白与海藻酸钠复合物凝胶质构特性较好;当海藻酸钠添加量为1.5%时持水性较好。复合物凝胶特性明显优于乳清蛋白凝胶和海藻酸钠凝胶,说明二者结合能够提高凝胶的性状,达到改性的目的。p H值越高质构特性和持水性越差。添加甘油使凝胶质构特性显著下降,其持水性虽很高,但甘油对海藻酸钠与乳清蛋白的交联阻碍很大。当K+浓度在50~200 mmol/L之间时,凝胶的硬度和黏度随K+浓度的增大而增大,而凝聚性和粘性指数在100 mmol/L达到最大值。; 张予心蔡丹宋秋梅张晓磊武岩峰朴春红刘景圣王玉华; 关键词：乳清蛋白海藻酸钠凝胶特性影响因素

乳清中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白分离制备技术研究被引量：7: 2017年; 本研究采用不同分离方法对牛乳乳清中的主要成分α-乳白蛋白和β-乳球蛋白进行逐级分离纯化。利用两步硫酸铵沉淀法对乳清蛋白进行初级分离,使蛋白含量提高了4倍;响应面法优化PEG1500/硫酸铵双水相萃取系统的最佳工艺参数,萃取后蛋白组分被进一步纯化,蛋白浓度提高到815.6 mg/g,达到浓缩主要蛋白的目的;萃取蛋白经Sephadex G-75和DEAE离子交换层析后,所获得的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白样品纯度达到85%。; 赵玉娟段翠翠高磊牛春华李盛钰; 关键词：Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白双水相萃取分离纯化

益生菌发酵豆乳对高脂血症小鼠降血脂及肝损伤缓解的作用被引量：11: 2016年; 研究干酪乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌在体外降胆固醇能力及三种益生菌混合发酵豆乳对高脂饮食小鼠血脂及肝损伤的影响。采用邻苯二甲醛法评价益生菌体外降胆固醇能力。采用C57BL/6N小鼠,并将其随机分为7组,即对照组;高脂组;干酪乳杆菌发酵豆乳干预组;植物乳杆菌发酵豆乳干预组;双歧杆菌发酵豆乳干预组;三种益生菌混合发酵豆乳干预组;未发酵豆乳干预组。连续喂养7周后,测定血清和肝脏中相关血脂指标,并观察肝脏组织病理学变化。结果表明:干酪乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌在体外降胆固醇能力分别为43.14%、46.27%和40.53%。益生菌混合发酵豆乳显著降低小鼠腹部和肾周脂肪指数,血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL),升高高密度脂蛋白(HDL)水平,降低肝脏TC、TG、丙氨酸转氨酶(ALT)和天冬氨酸转氨酶(AST)水平,并明显改善肝脏脂肪堆积。; 张晓磊武岩峰朴春红于寒松刘俊梅贾冬梅华晓曼王雨珊王心哲王玉华; 关键词：益生菌发酵豆乳高脂血症肝损伤降血脂

凝胶色谱法测定乳清中主要蛋白的相对分子量及其分布: 2017年; 本研究采用凝胶色谱分析技术,以牛乳乳清为研究对象,建立一种简便、快速的测定α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量的方法。通过一系列的试验,确定最佳凝胶色谱试验条件:采用PBS缓冲液作为流动相,柱温为35℃,检测器为示差折光检测器,流速1 m L/min,进样量为20μL。在该工艺条件下,牛乳乳清中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白被有效地分离纯化,蛋白的回收率在90%以上。本方法具有良好的重复性和稳定性,为短时间内对乳制品中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白进行分离和定量检测提供一种新的方法,满足了科研和生产的需求。; 赵玉娟段翠翠高磊栾畅牛春华李盛钰; 关键词：凝胶色谱 Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白

果胶糖基化改性乳清蛋白工艺优化被引量：1: 2017年; 以乳清蛋白为原料,与果胶通过美拉德反应进行干法糖基化改性,研究果胶与乳清蛋白配比、糖基化反应时间和p H值对乳清蛋白膜成膜性的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验确定最佳糖基化改性条件。试验结果表明,当果胶与乳清蛋白质量配比为3∶1,反应时间为76 h,乳化体系的p H值为8.4时,乳清蛋白-果胶产物膜的拉伸强度(TS)为1 247.13±0.29 g,断条伸长率为31.52%,乳清蛋白-果胶糖基化产物接枝度为49.523%。; 蔡丹原秀玲王玉华修琳刘景圣; 关键词：乳清蛋白果胶糖基化

乳清蛋白可食膜的研究进展被引量：6: 2014年; 论述了乳清蛋白组成及其功能特性,乳清蛋白可食膜的成膜机理、主要性能及其影响因素和应用。综述了国内外乳清蛋白可食膜的研究进展,提出了乳清蛋白可食膜研究中存在的问题和未来发展趋势。; 原秀玲王玉华蔡丹郑明珠修琳刘景圣

益生菌降血脂作用的研究进展被引量：14: 2015年; 以总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白(LDL)水平过高以及高密度脂蛋白(HDL)水平过低为特征的高脂血症,会导致动脉粥样硬化进而引起冠心病、高血压和脑中风等心脑血管疾病,通过药物治疗会产生不同程度的副作用,因此,探寻其他途径达到降低血脂方法受到了很多相关研究人员的高度关注,益生菌已经被证实具有调节脂质代谢等功效。通过对益生菌降血脂作用机制以及研究进展进行综述,旨在为益生菌降血脂的进一步研究以及开发降血脂的功能性食品提供相关依据。; 张晓磊武岩峰宋秋梅张予心华晓曼贾冬梅王玉华; 关键词：益生菌高脂血症降血脂

干酪乳杆菌N1115直投式发酵剂接种量对发酵豆乳品质的影响被引量：5: 2017年; 将自制的益生菌L.casei N1115直投式发酵剂和市售发酵剂分别发酵豆乳。L.casei N1115接菌量为1.75 g/L时,发酵豆乳凝乳时间为7.0 h,凝乳时的p H值为4.32,滴定酸度70.44°T,持水力34.17%,活菌数(对数值)8.36 m L-1,黏附性5.727(g·s),硬度4.141N,胶粘性1.148 g·s,凝聚性0.565 g,弹力0.116 g,与市售发酵剂发酵豆乳各项指标接近。4℃冷藏5 d,p H值降低到4.01,滴定酸度增加到108.58°T,优于市售发酵剂。确定出L.casei N1115直投式发酵剂最佳接种量为1.75 g/L。; 华晓曼贾冬梅潘美锡尹婉迪孟闪褚玉董菊王玉华; 关键词：直投式发酵剂发酵豆乳

乳清蛋白-海藻酸钠的制备及其特性的测定: 2014年; 将海藻酸钠通过糖基化反应引入乳清蛋白,制备乳清蛋白-海藻酸钠复合物,探讨干法条件下反应时间、反应温度、海藻酸钠与乳清蛋白质量配比对复合物接枝度和溶解度的影响,确定了最佳糖基化条件为反应时间6.3 d,反应温度56.1℃,海藻酸钠与乳清蛋白质量配比4.1∶1。在此条件下,乳清蛋白-海藻酸钠共价复合物的接枝度为75.89%、溶解度为32.56%与理论预测值基本相符。; 张越王玉华蔡丹刘景圣原秀玲; 关键词：乳清蛋白海藻酸钠溶解度

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