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安徽省食品科学与工程教学团队项目
安徽省食品科学与工程教学团队项目
- 作品数：35 被引量：200H指数：10
- 相关作者：许晖钱时权石亚中伍亚华马龙更多>>
- 相关机构：蚌埠学院合肥工业大学华南理工大学更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 杜仲翅果桃叶珊瑚甙抗氧化稳定性研究被引量：2
- 2011年
- 以杜仲翅果桃叶珊瑚甙还原力的活性变化为指标,研究了温度和光线对杜仲翅果桃叶珊瑚甙抗氧化稳定性的影响。结果表明:高温和光照对抗氧化活性影响很大,平时应该在低温、避光环境中保存。
- 马龙孙兰萍许晖
- 关键词：抗氧化稳定性
- 杜仲翅果桃叶珊瑚甙抗氧化活性的研究被引量：10
- 2011年
- [目的]研究杜仲翅果桃叶珊瑚甙体外抗氧化活性。[方法]以抗坏血酸为对照,采用分光光度法测定杜仲翅果桃叶珊瑚甙对羟自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢自由基的清除作用。[结果]杜仲翅果桃叶珊瑚甙对上述自由基均有清除作用,过氧化氢自由基清除效果比抗坏血酸好,清除羟自由基和超氧阴离子自由基能力弱于抗坏血酸。[结论]杜仲翅果桃叶珊瑚甙具有一定的清除自由基的作用。
- 阮德功马龙许晖孙兰萍
- 关键词：抗氧化性
- 纤维素酶对山葡萄渣中白藜芦醇提取的影响被引量：12
- 2011年
- 探讨了纤维素酶对山葡萄渣中白藜芦醇提取效果的影响,研究在单因素实验的基础上进行正交实验,考察酶浓度、pH、酶解温度、酶解时间对白藜芦醇含量的影响。结果表明,山葡萄渣白藜芦醇提取的最佳酶解条件为:酶浓度1.5 mg/g,pH 5.5,酶解温度55℃,酶解时间1.5h,在此条件下测得白藜芦醇的含量为0.680 mg/g。
- 钱时权石亚中伍亚华马龙张斌赵大庆陶志杰谢海伟孙兰萍许晖
- 关键词：白藜芦醇纤维素酶酶解
- 芹菜粉、竹叶黄酮与茶多酚复配对腌肉品质的影响被引量：3
- 2013年
- 用芹菜粉、竹叶黄酮和茶多酚复配,对腌肉制品的品质进行研究。以腌肉模糊感官综合评分和亚硝酸盐残留量的平均值作为主要评定指标,通过正交实验进行直观分析,优化腌肉复配剂的最佳配比,并探讨该复配剂对腌肉制品品质的影响。结果表明,影响腌肉品质因素的主次顺序为:芹菜粉>茶多酚>竹叶黄酮,优化组合为芹菜粉0.30%,茶多酚400mg/kg,竹叶黄酮200mg/kg,该条件下腌制咸肉,30d时腌肉的亚硝酸盐残留量为2.87mg/kg,TBARS和TVBN含量分别为0.39nmol/mgprot,10.05mg/100g,明显优于对照组,所得腌肉感官模糊评价得分为5.72,属于Ⅰ级,表明该复配剂能有效降低腌肉亚硝酸盐残留量,提高腌肉制品品质。
- 石亚中伍亚华许晖钱时权徐家莉汪张贵
- 关键词：芹菜粉竹叶黄酮茶多酚腌肉
- AB-8大孔树脂动态吸附山葡萄渣白藜芦醇
- 2014年
- 研究在单因素的基础上,以白藜芦醇浓度、流速和pH值为自变量,以白藜芦醇含量为响应值进行了响应面分析,建立了相应数学模型并对吸附条件进行了优化,然后对AB-8大孔树脂的洗脱条件进行了研究。结果表明:白藜芦醇浓度、流速和pH均对吸附率影响极显著,得到AB-8大孔树脂吸附白藜芦醇的最佳工艺参数为白藜芦醇浓度7.85 mg/mL、流速1.43BV/h、pH 4.11,在此条件下,吸附率为95.03%。当采用体积分数75%乙醇以0.9BV/h的流速进行洗脱时,获得的白藜芦醇的纯度为46.92%。
- 钱时权石亚中孙晓侠伍亚华汪张贵许晖
- 关键词：白藜芦醇
- 浓缩液态食品流变特性研究进展被引量：6
- 2013年
- 随着食品工业的发展,食品流变学的研究越来越广泛,浓缩液态食品的流变特性研究已经成为食品研究者们的热点之一。本文就流体类型、温度和浓度对粘度的影响以及动态流变特性的检测对各类浓缩液态食品进行概述,旨在为未来的浓缩液态食品流变学特性奠定一定的基础。
- 郭晨璐马龙武杰许晖
- 关键词：流变特性粘度
- 甘薯淀粉磷酸酯凝胶特性及结构初步分析被引量：2
- 2012年
- 研究了甘薯淀粉磷酸酯的凝胶特性,初步探讨了质量浓度、pH、电解质及非电解质等因素对甘薯淀粉磷酸酯凝胶强度的影响,揭示甘薯淀粉磷酸酯糊的凝胶特性。并利用红外光谱和X射线衍射对甘薯淀粉磷酸酯结构进行初步分析,为食品工业中利用甘薯淀粉磷酸酯替代或部分替代食品工业中价格较高的胶凝剂提供依据。
- 张斌石亚中夏翔许晖郑桂富
- 关键词：变性淀粉凝胶强度
- 甘薯淀粉磷酸酯糊化特性研究被引量：1
- 2012年
- 以甘薯淀粉为原料,与三偏磷酸钠反应,制得甘薯淀粉磷酸酯;并采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对所生成不同取代度的淀粉磷酸酯糊化特性进行了较为详细的研究。结果表明:甘薯淀粉磷酸酯糊化温度升高,其冷热粘度稳定性、冻融稳定性、耐盐能力较原淀粉有所提高,但透明度、凝沉性与原淀粉相比无明显优势;取代度的变化对这些性能有显著的影响。
- 马龙郑桂富王凯许晖
- 关键词：甘薯淀粉淀粉磷酸酯取代度糊化特性
- 基于层次分析法的宣木瓜果脯感官质量模糊综合评判研究被引量：21
- 2012年
- 综合考察了影响宣木瓜果脯感官品质的色泽、组织形态、口感和气味等因素,采用层次分析法进行权重分配,构建了宣木瓜果脯感官质量的模糊综合评判模型,减少了人为主观因素对评判结果的影响,使评判结果更为准确和科学。利用该评价体系对所加工的宣木瓜果脯进行感官质量的评判和分析,结果为二级,较好。
- 伍亚华姜绍通许晖石亚中吴姗姗钱时权
- 关键词：感官评价层次分析法模糊综合评判法
- 低糖保健型怀远石榴汁的加工及其感官评价被引量：4
- 2013年
- 以怀远石榴为原料,益寿糖为甜味剂,NaCl为单宁去除剂,柠檬酸为护色剂和酸味剂加工低糖保健型的石榴汁饮料,采用模糊综合评判法对其进行感官评价,并对工艺条件进行优化。结果表明,对石榴汁口感影响最大的是甜味剂的添加量,次之是单宁去除剂的添加量。最佳工艺条件为:甜味剂益寿糖的添加量为15%,单宁去除剂NaCl为0.10%,护色/酸味剂柠檬酸为0.20%。根据模糊综合评判法,此条件下所得石榴汁的感官质量最好。
- 石亚中伍亚华许晖吴姗姗钱时权
- 关键词：怀远石榴果汁感官评价模糊综合评判法
