湖南省重大科技专项(2011FJ1002)
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
- 相关作者：易翠平钟春梅李高阳李志坚刘永乐更多>>
- 相关机构：长沙理工大学湖南省食品测试分析中心更多>>
- 发文基金：湖南省重大科技专项湖南省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 二步提取法中鱼内脏油的浸出工艺优化鲸感被引量：3
- 2013年
- 以鳡鱼内脏为原料,采用单因素和正交实验设计L9(33)优化熬煮-浸出二步提取法中的浸出工艺参数。结果表明,100℃熬煮6～8min后,鱼渣按料液比2∶1(m/v)加入正己烷,反复提取4次,30min/次,鱼油提取率可达64.17%。鱼油呈棕黄色、浑浊态,有独特的鱼腥味,理化指标达到一级粗鱼油标准。精炼后,成品鱼油呈淡黄色,微浊,有淡鱼腥味;酸价0.07mg KOH/g,碘价140I2/100g,杂质0.07%,达到精制鱼油一级标准;过氧化值为6.26mmol/kg,不皂化物含量达1.74%,达到精制鱼油二级标准。
- 易翠平钟春梅
- 关键词：浸出工艺
- PITC柱前衍生-液相色谱法测定西瓜中L-瓜氨酸含量被引量：4
- 2013年
- 建立了RP—HPLC测定西瓜中L-瓜氨酸的方法。西瓜试样采用异硫氰酸苯酯（PITC）衍生后用液相色谱仪在245nm下进行测定，结果表明，L-瓜氨酸质量浓度在4．26～213．2μg/mL范围时，其质量浓度与峰面积呈良好的线性关系（R=0．9998oL-瓜氨酸的最低检出限为1．1μg／mL，相关系数为0．9998，平均回收率为98．1％。参试西瓜试样中L-瓜氨酸含量在1．13-2．71mg/g之间，该方法前处理简单，灵敏、快速、可靠，适合用于西瓜样品中L-瓜氨酸含量的定量测定。
- 李志坚李高阳张群刘伟
- 关键词：液相色谱
- 鳡鱼的脂肪含量测定及脂肪酸成分分析被引量：15
- 2013年
- 为了解鳡鱼油的应用价值,采用重量法分析鱼背、鱼腹、鱼骨及内脏的脂肪含量,气相色谱法分析脂肪酸组成。结果表明,同一鳡鱼的不同部位及不同大小鳡鱼的同一部位,脂肪含量均有极显著差异(P<0.01),脂肪含量随着鳡鱼体质量增加而显著升高,9.6～11.1kg的鳡鱼内脏脂肪含量达到(68.38±2.12)%。在鳡鱼脂肪中,饱和脂肪酸含量为29.05%～30.74%,以C16:0含量最高;不饱和脂肪酸含量为69.25%～70.94%,以C18:1ω9含量最高;多不饱和脂肪酸含量为20.84%～29.37%,其中C20:5ω3与C22:6ω3含量分别为1.78%～2.69%、3.06%～4.78%;ω3/ω6脂肪酸比值为0.79～1.64。与鲤鱼、鲢鱼、草鱼、大豆油和猪油比较,鳡鱼油具有独特的脂肪酸组成。
- 易翠平钟春梅
- 关键词：鳡鱼脂肪脂肪酸
- 不同来源鳡鱼的肉质分析
- 2013年
- 通过分析鲢鱼的营养组成、质构特性、流变特性及热特性，研究了不同来源鲸鱼的肉质差别。结果表明，海鱼养殖与野生鳙鱼的营养品质与加工品质均很相似，但海鱼养殖的鳃鱼含C20：5ω3达5.30％、C22：6ω3达14.88％，ω3／ω6撕之比更合理。饲料养殖的鳃鱼蛋白质含量为18.87％，高于海鱼饲养的16.39％及野生鲢鱼的13.86％；灰分含量为1.15％，高于海鱼饲养的0.90％及野生鳃鱼的0.79％；粗脂肪含量为4.68％，仅为其它两种鱼的1／3左右；多不饱和脂肪酸含量介于海鱼饲养及野生鳃鱼之间，为31.79％。饲料养殖的鳃鱼弹性、凝胶强度和硬度均较大，硬度为9034.26N，是海鱼喂养与野生鲢鱼的2倍。流变特性曲线中，饲料喂养的鳃鱼分别在31.9～44.3℃和67.8-78.9℃有两次急剧变化，转变的起始温度低于海鱼喂养与野生鳃鱼，约为43～70℃。DSC结果表明，饲料喂养鲸鱼的起始变性温度为97.6℃，低于海鱼喂养与野生鳃鱼，分别为104.0℃和107.7℃，说明饲料喂养的鳃鱼较其他两种鳃鱼的热稳定性差。
- 易翠平钟春梅刘永乐
- 关键词：鳡鱼肉质
