广东省科技攻关计划(2005B10401006)
- 作品数：9 被引量：30H指数：3
- 相关作者：李理陈则华闵建杨晓泉刘冬梅更多>>
- 相关机构：华南理工大学长沙理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同菌种大豆干酪后熟过程的研究被引量：2
- 2009年
- 研究了3种不同大豆干酪后熟过程的变化情况。结果表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪具有最低的pH和最高的酸度,同时具有最高的氨基氮含量和最高的活菌数。游离氨基酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪中的游离氨基酸总量最高;L.rhamnosus大豆干酪降解产生的游离氨基酸以谷氨酸和精氨酸为主,S.carnosus大豆干酪和L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪降解产生的游离氨基酸则以色氨酸为主。脂肪酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪C20以上的长链脂肪酸得到更加充分的降解。
- 李理陈则华闵建陈丽燕
- 关键词：大豆干酪后熟
- 分离菌株在荔枝果酒酿造中的应用被引量：8
- 2007年
- 研究了本实验室自行分离的4株酵母菌株在荔枝果汁中的发酵性能,通过对发酵过程中各理化指标进行检测,并对新酒进行品评,最终确定4号菌株SCY1比较适合用于荔枝果酒的酿造。以该菌株发酵后的果汁残糖含量2.6g/L,其中还原糖含量为1.15g/L;pH值为3.69,总酸为6.9g/L,其中挥发酸含量为0.66g/L;酒精度为13.5%Vol;总SO2含量为35mg/L,其中游离SO2含量为21mg/L;干浸出物含量为23.8%;感官评定得分90.6分。
- 陈则华李理肖利民陈勇杨晓泉
- 关键词：荔枝果酒酵母菌株发酵
- Saccharomyces cerevisiae在菠萝果汁牛奶中的生长研究被引量：1
- 2010年
- 以克鲁维酵母LAF-4作对照,研究酿酒酵母SCY1在菠萝果汁复合脱脂乳中的生长情况,研究温度以及葡萄糖、蔗糖、乳糖对两个菌株生长的影响。结果表明,菌株LAF-4适宜的生长温度为32℃～35℃,而菌株SCY1适宜的生长温度为32℃;菌株LAF-4可以利用蔗糖、乳糖及葡萄糖,在牛乳中生长良好,而菌株SCY1不可以利用乳糖,在牛乳中的生长受到限制,但是通过在牛乳中加入蔗糖、葡萄糖或者添加菠萝果汁均可以改变这种情况,使SCY1较快生长;菌株LAF-4发酵的产品有浓郁的香味,酒和气体的量较少,菌株SCY1发酵后的产品有比较多的气体和酒香。
- 李理马栋
- 关键词：牛奶菠萝果汁
- 有抑菌功能的豆奶发酵剂Lactobacillus casei rhamnosus的选育
- 2008年
- 从15个菌株中筛选出抑菌作用好的Lactobacillus casei rhamnosus LCR 6013,该菌能使豆奶均匀凝乳,在MRS中的培养上清液对金黄色葡萄球菌有极好的抑制作用,抑菌圈直径为25～26 mm。该菌株依次用Nisin溶液、酸溶液和NaCl溶液驯化后,抑菌作用有所增加。驯化后的LCR 719可在豆奶中高密度生长并有良好的稳定性。
- 刘冬梅刘淑华李理梁世中
- 关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种抑菌作用选育豆奶
- Lactobacillus casei rhamnosus的抑菌作用及最佳抑菌作用发酵条件优化被引量：2
- 2008年
- 为了研究Lactobacillus casei subsp.rhamnosus LCR 719产生抑菌作用的原因,应用牛津杯琼脂扩散法测定LCR719在MRS上清液的抑菌作用。LCR719在MRS中发酵时,醋酸先升后降,乳酸不断增加,乳酸和醋酸的摩尔浓度比从6h的0.28增加到60h的2.63。最佳抑菌作用的培养条件为:初始pH6.5,吐温8010.0ml/L,葡萄糖20.0g/L,培养温度37℃,培养时间为42h。该条件下的上清液对S.aureus抑菌圈直径达42mm,对枯草芽孢杆菌和肠炎沙门氏菌也有很好的抑菌效果,可降低E.coli及EHEC O157菌群密度,对酵母无抑制作用。结果表明,LCR719是一种潜在的可用于生物防腐的保护性菌种。
- 刘冬梅吴晖李理梁世中
- 关键词：LACTOBACILLUSCASEIHPLC抑菌作用
- 温度对大豆奶酪成熟特性的研究
- 2008年
- 分别研究了大豆奶酪在不同的温度条件下的成熟特性。氨基酸态氮分析、质构分析以及风味品尝的结果均表明采用变温培养,即先在30℃成熟2d后再15℃成熟54d的大豆奶酪成熟度最好,其氨基酸态氮含量最高、硬度最低,品尝口感最好。
- 李理陈则华闵建Naveed Ahmad杨晓泉
- 关键词：大豆奶酪鼠李糖乳杆菌
- 干酪乳杆菌鼠李糖亚种与肉葡萄球菌在大豆奶酪中的应用研究被引量：4
- 2008年
- 研究了干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus rhamnosus)与肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)在豆乳中的生长、产酸和凝乳的能力,结果表明,L.rhamnosus与S.carnosus适合在豆乳中生长并具有很强的产酸和凝固豆乳的能力,2菌种之间没有相互抑制作用,当二者组合发酵3h时可使豆乳凝固;大豆发酵乳的SDS-PAGE、氨基氮分析及大豆乳清中蛋白质含量分析表明2菌种对蛋白质的降解没有显著性差异;质构分析表明菌种S.carnosus能明显降低大豆奶酪的硬度。
- 李理陈则华Naveed Ahmad杨晓泉
- 关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种大豆奶酪
- 干酪乳杆菌抑制大豆奶酪中的金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌被引量：3
- 2008年
- 干酪乳杆菌LCR 719的培养上清液能很好抑制S.aureus和B.subtilis。在10℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可使S.aureus的菌数降低至原来的1/10-1/100,使B.subtilis的菌数降低至原来的1/10以下。在30℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可抑制S.aureus和B.subtilis的生长。结果表明,LCR 719能用作大豆奶酪生产的潜在保护性菌种。
- 刘冬梅吴晖李理许喜林
- 关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种大豆奶酪金黄色葡萄球菌枯草芽孢杆菌
- 瑞士乳杆菌与干酪乳杆菌在不同原料中的发酵特性研究被引量：10
- 2009年
- 研究了瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌单独与组合,以及与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组合在纯牛乳、纯豆乳和混合乳中发酵12h后pH值和酸度值变化,以此来说明它们在3种原料中的生长情况。结果表明,瑞士乳杆菌在纯牛乳和混合乳中产酸能力很强,在纯豆乳中产酸能力不够强,生长不够好;干酪乳杆菌在纯豆乳中生长产酸能力比瑞士乳杆菌强;研究还得出瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌组合,以及他们分别与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组合在纯豆乳生长产酸能力相当。
- 闵建李理
- 关键词：瑞士乳杆菌干酪乳杆菌酸豆乳酸度
