河北省科学技术研究与发展计划项目(06212803)
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 相关作者：王敏王敏吴荣荣王倩更多>>
- 相关机构：衡水学院河北农业大学更多>>
- 发文基金：河北省科学技术研究与发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果梨复合果汁饮料复配增稠剂的稳定性研究被引量：8
- 2009年
- 以苹果、梨为原料,研究了苹果梨复合果汁添加纯天然复配增稠剂的稳定性。在单因素试验的基础上,以沉淀率为指标,通过正交试验确定最适复配比例为:0.1%卡拉胶,0.1%果胶,0.02%黄原胶。同时以黏度和感官评定为参考,验证试验表明,复配增稠剂沉淀率为21.63%,黏度为9.89×10-3Pa·s,稳定效果良好,产品具有较浓的果香,口感饱满。
- 王敏王敏王倩
- 关键词：复合果汁
