舟山市科技局科技项目(10332)
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
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- 虾加工下脚料浓缩蛋白粉制备工艺研究被引量：6
- 2014年
- 以虾加工下脚料所采肉为原料,利用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶进行水解,以水解度为指标筛选得木瓜蛋白酶为最佳酶,并采用L9(34)正交试验进一步研究木瓜蛋白酶酶解的最佳工艺条件。结果为固液比为1∶2.5,pH=7.5,酶用量6 000 U/g,在55℃下酶解5.0 h,其水解度可达28.12%;将水解液经离心过滤、浓缩、喷雾干燥制得浓缩蛋白粉,经检测其所含水分3.21%、灰分3.05%、脂肪3.26%、蛋白质90.16%,可作为调味品、作为功能食品的补充成分或饲料添加。
- 陈娜陈可可费建枫陈小娥方旭波胡道亨
- 关键词：木瓜蛋白酶水解正交试验浓缩蛋白
- 海带软糖的生产工艺研究被引量：4
- 2013年
- 研究以海带汁为主要原料加以葡萄糖浆、白砂糖、柠檬酸等研制出具有海带风味的软糖。实验中采用L9(34)正交试验确定软糖的最佳配方。结果表明,海带软糖的最佳配方为:海带汁25%,糖量40%(20%葡萄糖浆+20%白砂糖),柠檬酸0.1%,琼脂1.5%,香精适量以制作出良好的组织状态、色泽及口感,同时具有海带特色风味的海带软糖。
- 陈可可王俞人方旭波陈娜费建枫余辉
- 关键词：海带汁软糖正交试验
