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福建省自然科学基金(2010J05107)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：吴成清陈文韬项雷文更多>>
相关机构：福建师范大学更多>>
发文基金：福建省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇荔枝
  • 1篇荔枝果肉
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇精氨酸
  • 1篇还原糖
  • 1篇果肉
  • 1篇干制
  • 1篇干制过程
  • 1篇氨酸

机构

  • 1篇福建师范大学

作者

  • 1篇项雷文
  • 1篇陈文韬
  • 1篇吴成清

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
荔枝果肉干制过程中美拉德反应分析被引量：1
2013年
研究荔枝果肉在干制过程中的非酶促褐变。用恒重法测定水分量,用反相高效液相色谱-柱前衍生法测定精氨酸含量,用斐林氏滴定法测定总糖和还原糖含量,用凯氏定氮法测定总蛋白含量,并对其蛋白粗提取液用SDS-PAGE进行蛋白质组分分离和考马斯亮蓝显色。结果表明:不同品种的荔枝果肉的水分、还原糖、总糖、蛋白质含量有差别,且在干制后含量均有所下降。这可能是由于荔枝果肉在干制过程中发生美拉德反应造成的。
项雷文吴成清陈文韬
关键词：荔枝美拉德反应还原糖精氨酸
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