广州市属高校科技计划项目(08C009)
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 相关作者：黄建初李崇高郑玉玺何鑫磊吴妹更多>>
- 相关机构：广州城市职业学院福建农林大学天津科技大学更多>>
- 发文基金：广州市属高校科技计划项目国家教育部博士点基金福州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 复配胶对面团流变性的影响及其在面包中的应用被引量：2
- 2011年
- 将魔芋葡甘聚糖和卡拉胶、大豆分离蛋白复配,研究其对面团粉质、拉伸特性和面包理化、感官指标的影响。结果表明:增加魔芋葡甘聚糖,减少卡拉胶添加量,能引起面团的吸水率、形成时间、拉伸比数增加;拉伸能量、延伸性减小,面团的评价值先增加后降低。大豆分离蛋白在一定添加量时,会增加吸水率,延长形成时间。魔芋葡甘聚糖和卡拉胶、大豆分离蛋白添加到面粉的最佳比例为2∶1∶25,当面粉中复配胶添加量达3%时,面团调制时网络结构增强,面包含水量、比容和弹性增加,面包储存过程中,持水、保水和抗老化效果明显改善。
- 李崇高何鑫磊黄建初庞杰何桂丽郑玉玺
- 关键词：魔芋葡甘聚糖卡拉胶复配胶面团流变性
- γ-射线辐照预处理对酶解魔芋葡甘聚糖体内外抗肿瘤活性的影响
- 2012年
- 为研究60Coγ-射线辐照预处理对酶解魔芋葡甘聚糖片段体内、外抗肿瘤活性的影响,将魔芋精粉经60Coγ-射线辐照后加β-甘露聚糖酶酶解(KF2),与未辐照预处理的酶解物(KF1)通过体内、外抑瘤实验,研究KF1、KF2对Hela细胞体外生长的抑制作用及对EAC腹水癌小鼠的体内抑瘤率、存活期、脾脏指数、胸腺指数、腹腔巨噬细胞活性的影响.结果表明:γ-射线辐照预处理使KGM酶解更彻底;随着KF1、KF2浓度及培养时间的增加,He-la细胞存活率逐渐降低,且KF2作用高于KF1;KF1、KF2对EAC腹水癌小鼠脏器指数及腹腔吞噬细胞活性均有不同程度的增强作用,移植性实体瘤抑瘤率增大、且60Coγ射线辐照预处理过的KF2各项指标均高于KF1,表明60Coγ射线辐照预处理增强了KGM酶解产物的抗肿瘤活性.
- 李崇高林慧敏吴春华黄建初王志江万漪
- 关键词：预处理魔芋葡甘聚糖抗肿瘤作用
- 魔芋多糖复合物体系凝胶化性能的影响因素研究被引量：3
- 2012年
- 以魔芋多糖(魔芋精粉)为基料,将其与κ-卡拉胶和大豆分离蛋白以物理共混方式复合,研究了魔芋多糖复合物体系的凝胶化性能。结果表明:通过对复合物体系的凝胶化性能分析,得到魔芋多糖复合物中多糖和大豆分离蛋白的最佳比例为6∶4,当体系的pH值为7时,复合物体系的凝胶强度达到最大;最佳共混溶胀温度为85℃;随着体系中多糖、蛋白浓度的递增,分子之间相互碰撞、结合的机会显著增多,复合物的凝胶强度也呈现快速上升趋势,线性回归方程为:Y=254.8X-94.2(R2=0.9883);在相同浓度下,K+对复合物体系凝胶强度增强的效果远远大于Na+。
- 李崇高何鑫磊黄建初吴妹陈林郑玉玺姚闽娜
- 关键词：大豆蛋白影响因素
