“十二五”国家科技计划农村领域(2012BAD32B01)
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
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- 变性淀粉基新型复合拉面剂的研制
- 2014年
- 采用感官评价方法考察了传统拉面剂蓬灰中各有效组分对拉面品质的影响,对与这些组分相似的其它食品添加剂进行了筛选,考察了数种复配方案对拉面品质的影响,开发出了一种以变性淀粉为主要组分、安全、使面条具有良好拉伸性和筋道感的新型复合拉面剂替代蓬灰。研究发现:蓬灰中的硫化钠能够赋予拉面良好的拉伸性能,亚硫酸氢钠具有相似的性能和应用效果;变性淀粉基新型复合拉面剂是将醋酸酯淀粉、K2CO3、Na2CO3、NaCl及NaHSO3按照质量比96∶9∶9∶6∶8的比例复配制得,在100 g面粉中掺入1 g该拉面剂制作拉面,效果良好,感官评价得分为90分。
- 孙琛崔芸何绍凯方东平田映良
- 关键词：变性淀粉
- 木薯淀粉中掺杂普通玉米淀粉的检测方法研究被引量：2
- 2013年
- 分别采用分光光度法和黏度测定法探讨了木薯淀粉中掺杂普通玉米淀粉比例的检测方法。结果表明,混合淀粉中木薯淀粉所占比例与样品吸光值和峰值黏度均呈显著正相关性。根据这两种方法所得的回归方程,能够方便、快速且准确地鉴别木薯淀粉中掺杂玉米淀粉的比例。
- 孙琛石地娟杨文英
- 关键词：木薯淀粉掺杂黏度聚合度
- 阳离子淀粉的制备及其在红曲霉素发酵中的应用
- 2014年
- 以玉米淀粉为原料,3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵为反应试剂,制备了冷水可溶的高取代度季铵型阳离子淀粉,并将其应用于红曲霉素发酵液的菌体分离。结果表明:将取代度(DS)为0.331的阳离子淀粉在红曲霉素发酵液中按照3g/(100ml)进行添加,搅拌并自然沉降2h后所得沉降体积最小,再将沉降菌体进行压滤后所得滤液量最大,与现有分离工艺添加1g/(100ml)聚丙烯酰胺相比,沉降体积降低了25ml,滤液量提高了15ml,有效加快了发酵液中的固液分离,更加有利于红曲色素的提取纯化。
- 孙琛马青斌郑旺斌曹余何绍凯
- 关键词：阳离子淀粉
