山东省科技攻关计划(2008GG0008020)
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
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- 盐酸萘乙二胺法测定食品中亚硝酸盐含量的影响因素研究被引量：10
- 2011年
- 对用国标法——盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中的亚硝酸盐含量的影响因素进行了研究。通过单因素实验,分析了三种因素—显色时间、显色温度、样品pH值等对测定结果的影响。结果表明,显色温度、显色时间和样品pH值等因素均对检测结果都有一定的影响,提出了在实际应用中对检测方法的改进措施。
- 姜薇薇王树庆张瑞菊房晓
- 关键词：亚硝酸盐盐酸萘乙二胺分光光度法
- 抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力的研究被引量：13
- 2011年
- 文章对抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力进行了研究。结果表明,溶液pH、抗坏血酸浓度、丙氨酸和氨基葡萄糖盐酸盐等对抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力有显著的影响。在酸性条件下,抗坏血酸表现出较高的亚硝酸盐清除能力。抗坏血酸的浓度愈高,其亚硝酸盐清除能力也愈高。丙氨酸和氨基葡萄糖盐酸盐可明显提高抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力。
- 王树庆姜薇薇房晓张瑞菊
- 关键词：抗坏血酸丙氨酸氨基葡萄糖盐酸盐
- 蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制被引量：4
- 2009年
- 亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,控制蔬菜发酵食品中的亚硝酸盐含量,对于提高蔬菜发酵食品的安全性至关重要。本文综述了蔬菜发酵食品中亚硝酸盐的危害、来源,并对其控制策略进行了论述。
- 王树庆张瑞菊姜薇薇房晓
- 关键词：亚硝酸盐
- 发酵蔬菜食品的腐败及预防被引量：1
- 2013年
- 引起发酵蔬菜食品腐败的微生物主要是酵母、霉菌和某些乳酸菌,生产上可通过降低pH和发酵过程产生的有机酸来控制,也可通过采用添加有机酸和巴氏灭菌的方法来解决。发酵蔬菜的非生物腐败问题通常由酶或非酶的作用引起,通过采用高盐浓度或者添加CaCl2的方法,可以有效解决由酶或者非酶的作用引起的发酵蔬菜的非生物腐败问题。
- 王树庆张咏梅姜薇薇房晓
- 关键词：发酵蔬菜腐败
