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浙江省科技厅新苗人才计划(2012R424040)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：陈婷婷俞卓科陈瑶瑶杨海龙更多>>
相关机构：温州大学更多>>
发文基金：浙江省科技厅新苗人才计划浙江省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调味
  • 1篇调味品
  • 1篇生物发酵
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒酵母
  • 1篇缢蛏
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物发酵
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解液
  • 1篇酵母
  • 1篇海鲜
  • 1篇海鲜调味品
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇温州大学

作者

  • 1篇杨海龙
  • 1篇陈瑶瑶
  • 1篇俞卓科
  • 1篇陈婷婷

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
微生物发酵缢蛏酶解液工艺研究被引量：2
2014年
为了利用缢蛏生产呈味良好、风味独特的发酵调味品,分别采用米曲霉、啤酒酵母和乳酸菌对缢蛏酶解液进行发酵。结果表明,啤酒酵母最有利于改善缢蛏酶解液的风味,正交试验结果确定适宜的发酵条件为:缢蛏酶解液加葡萄糖4%,食盐量10%,接种量6%,初始pH值为5.5,发酵8 d,所得的发酵物可作为制备海鲜调味产品的基料。
俞卓科陈瑶瑶陈婷婷杨海龙
关键词：缢蛏酶解液发酵啤酒酵母海鲜调味品
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