福建省科学技术厅高校产学合作科技重大项目
- 作品数：7 被引量：23H指数：3
- 相关作者：吴亮宇林金科赵文净林艺端肖慧更多>>
- 相关机构：福建农林大学中华人民共和国农业部更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 苹果促发酵技术对夏暑红茶品质的影响被引量：4
- 2012年
- 通过改进红茶发酵技术,降低夏暑红茶的苦涩味,提高夏暑茶品质,增加茶叶资源利用率和经济效益。在红茶的发酵过程中加入采摘后的苹果,利用苹果呼吸过程中释放的热量和香气成分,使发酵叶的温度保持在较高水平,促进红茶的发酵。加入苹果后,红茶发酵叶的温度比对照显著升高,内含物质发生了较为复杂的变化,有利于红茶品质的茶红素、茶黄素由于发酵时间的延长和供氧量的不足而下降,但是对茶叶品质不利的茶褐素含量也发生下降。在发酵过程中加入苹果可以降低苦涩味,提升茶叶的感官品质,同时也使部分茶样带有苹果的果香,形成其特有的风味。
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- 关键词：红茶发酵苦涩味
- L-抗坏血酸对速溶茶中酯型儿茶素、EGCG含量的影响被引量：1
- 2012年
- 以乌龙茶(单枞、铁观音)为原料,探讨在速溶茶加工过程中浸提工序阶段,添加L-抗坏血酸对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响。结果表明:L-抗坏血酸可显著提高速溶乌龙茶(铁观音)产品中酯型儿茶素、EGCG的含量,但是降低了速溶乌龙茶(单枞)产品中的酯型儿茶素、EGCG含量。
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- 关键词：速溶茶L-抗坏血酸酯型儿茶素EGCG
- 添加β-环状糊精对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响被引量：2
- 2013年
- 本实验以初制的绿茶和乌龙茶为原料,研究了在速溶绿茶和乌龙茶加工过程的浸提工序阶段,添加β-环状糊精对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响,结果表明:添加β-环状糊精可显著提高速溶绿茶产品中酯型儿茶素和EGCG的含量,但降低了速溶乌龙茶中酯型儿茶素和EGCG的含量。
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- 关键词：速溶茶Β-环状糊精酯型儿茶素EGCG
- 添加木瓜蛋白酶对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响被引量：4
- 2012年
- 在速溶茶加工过程的浸提工序阶段,添加木瓜蛋白酶可极显著提高速溶绿茶(梅占)中酯型儿茶素和EGCG的含量,但是添加量不同,对速溶乌龙茶(八仙)中酯型儿茶素和EGCG的含量影响不同。
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- 关键词：速溶茶木瓜蛋白酶酯型儿茶素EGCG
- 添加没食子酸对速溶茶中儿茶素含量的影响被引量：1
- 2013年
- 以初制的绿茶、红茶和乌龙茶为原料,在速溶茶加工过程的浸提工序阶段添加没食子酸(GA),研究其对速溶茶中酯型儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的影响,研究结果表明:添加没食子酸可显著提高速溶乌龙茶中酯型儿茶素和EGCG的含量,但降低了速溶红茶、速溶绿茶中儿茶素类组分含量。
- 吴亮宇林金科赵文净孙平林艺端张明泽商虎肖慧
- 关键词：速溶茶没食子酸酯型儿茶素
