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江苏省自然科学基金(BK2006175)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：董秋颖周然杨玉玲董哲陆松英更多>>
相关机构：南京财经大学更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇流变特性
  • 1篇明胶
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白

机构

  • 1篇南京财经大学

作者

  • 1篇陆松英
  • 1篇董哲
  • 1篇杨玉玲
  • 1篇周然
  • 1篇董秋颖

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
明胶和肌原纤维蛋白混合凝胶特性的研究被引量：6
2010年
通过改变凝胶形成的环境条件,对明胶-肌原纤维蛋白(myofibrillar prote in,MP)混合凝胶的质构和流变特性进行了研究。结果表明:MP浓度和明胶浓度对其本身凝胶质构特性有显著的影响。少量添加明胶降低了混合凝胶的硬度,但却改善了凝胶的弹性;明胶添加量的变化对硬度和模能量G’的影响较大,而对弹性的影响较小;混合凝胶的硬度随着pH增加而逐渐增加,而G’逐渐减小;影响混合凝胶硬度和弹性的主次因素依次为,明胶和MP浓度比、pH、离子强度。
董秋颖杨玉玲董哲陆松英周然
关键词：明胶肌原纤维蛋白质构特性流变特性
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