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浙江省重点科技计划(2006C22028)

作品数：1 被引量：1H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆乳
  • 1篇豆乳饮料
  • 1篇饮料
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳饮料
  • 1篇嗜酸乳杆菌
  • 1篇酸乳
  • 1篇稳定性
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵豆乳
  • 1篇发酵豆乳饮料

机构

  • 1篇浙江工商大学

作者

  • 1篇侯晓真
  • 1篇孟岳成

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料的稳定性研究被引量：1
2009年
以大豆为主要原料,经嗜酸乳杆菌发酵后,调配成发酵豆乳饮料。通过三元二次回归正交实验结合二次回归正交方差分析和岭嵴法分析对其各稳定性影响因素进行研究,得出最佳的工艺配比:乳化剂为0.15%(单甘酯:蔗糖酯=1∶1,HLB值为8)、CMC为0.24%、果胶为0.10%,蔗糖为6%、络合物为0.23%、pH值为4.0、均质压力为25 MPa。
孟岳成侯晓真
关键词：发酵豆乳饮料稳定性
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共1页<1>
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