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国家科技支撑计划(2006BAD02802-01-01)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：郭晓冬孙翠霞李颖孙庆杰更多>>
相关机构：青岛农业大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇速食
  • 1篇膨化
  • 1篇小米
  • 1篇米粉
  • 1篇糊化

机构

  • 1篇青岛农业大学

作者

  • 1篇孙庆杰
  • 1篇李颖
  • 1篇孙翠霞
  • 1篇郭晓冬

传媒

  • 1篇粮油食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
速食小米粉膨化特性研究被引量：4
2012年
选取6种不同直链淀粉含量的小米作为研究对象,采用气流膨化技术对小米进行膨化,并将膨化小米粉碎后制作速食小米粉。对不同品种小米的膨化度、速食小米粉的糊化特性和消化性进行测定,并将小米淀粉特性与小米膨化特性和速食小米粉消化性进行相关性分析,结果表明:济12、济13、保18的膨化度较高,其中膨化度与回生黏度呈显著正相关(r=0.862);市2、复1速食粉RDS含量高,与淀粉中直链淀粉含量呈显著负相关;市1、济13速食粉SDS含量高,且与淀粉中直链淀粉含量呈显著正相关,而RS含量与淀粉特性无显著相关性。
孙翠霞郭晓冬李颖孙庆杰
关键词：小米膨化
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共1页<1>
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