浙江省科技攻关计划(2005C12011)
- 作品数：2 被引量：88H指数：2
- 相关作者：袁海波韦坤坤陈建新汪芳许勇泉更多>>
- 相关机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划引进国际先进农业科技计划浙江省“三农五方”科技协作计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 名优绿茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化被引量：84
- 2009年
- 以一芽一叶茶鲜叶为原料,进行连续摊放(水分78%～61%)处理,取不同含水率摊放叶,分别进行液氮速冻和冷冻干燥,测定茶多酚、儿茶素各组分、氨基酸及各游离组分、咖啡碱、叶绿素、维生素C及可溶性总糖等含量,研究茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化。结果表明,随着摊放时间的增加,茶鲜叶中含水率下降逐渐加快,干物质质量下降;茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势,酯型儿茶素总量逐渐下降,鲜叶和摊放叶中检测不到没食子酸儿茶素(GC);氨基酸总量呈上升趋势,不同游离组分呈现不同的变化趋势;咖啡碱和可溶性总糖含量呈逐渐上升趋势,叶绿素和维生素C含量呈逐渐下降趋势。摊放过程中茶鲜叶不同生化成分具有不同的动态变化规律,本研究为提高名优绿茶品质提供一定的理论基础。
- 尹军峰许勇泉袁海波余书平韦坤坤陈建新汪芳吴荣梅
- 关键词：名优绿茶摊放生化成分
- 龙井茶品质化学成分在炒制中的变化研究被引量：4
- 2007年
- 以龙井43为试验材料,探讨龙井茶炒制过程中品质化学成分的变化,分析青锅与辉锅工序对其品质的影响。龙井茶炒制中,随着在制品含水率的下降,茶多酚、游离氨基酸、水浸出物的变化趋势相似;鲜叶摊放后增加,青锅时减少,辉锅又略有增加;茶多酚和水浸出物量青2段仍在降低,直至辉1段才稍有增加,游离氨基酸则由青2段开始增加。龙井茶的优异品质正是在内含物成分含量的起伏变化中形成的。
- 郭丽林智谭俊峰吕海鹏姜爱琴
- 关键词：龙井茶炒制化学成分变化
