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浙江省科技厅项目(2012C12016-1)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：邓方潘道东曹锦轩张小涛更多>>
相关机构：南京师范大学宁波大学更多>>
发文基金：国家水禽产业技术体系建设项目国家农业科技成果转化资金项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇宰后
  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇肌肉品质
  • 1篇白鹅
  • 1篇ATPASE

机构

  • 1篇宁波大学
  • 1篇南京师范大学

作者

  • 1篇张小涛
  • 1篇曹锦轩
  • 1篇潘道东
  • 1篇邓方

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
白鹅宰后品质变化及其与ATPase相关性研究被引量：1
2013年
探讨不同成熟时期、不同部位鹅肉品质以及肌肉内Na＋K＋ATPase和Ca2＋ATPase活性的变化情况，研究酶活性与品质间的相关性。结果显示：鹅胸肉中，Ca2＋ATPase活性与pH值、蒸煮损失率以及色泽（L＊、a＊和b＊）有显著相关性（P〈0．05），其中仅与b＋呈正相关。而Na＊K＊ATPase活性与滴水损失率和剪切力有显著负相关性（P〈0．05）。鹅腿肉中，Ca2＋ATPase活性仅与pH值、色泽（L＊）呈显著正相关性（P〈0．05），与其他各指标相关性较低，而Na＋K＋ATPase活性与滴水损失率和剪切力呈显著负相关性（P〈0．05）。鹅宰后，将肉在4℃下成熟4—5d，品质最佳。ATPase与肌肉品质指标密切相关。
张小涛潘道东曹锦轩邓方
关键词：肌肉品质ATPASE
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共1页<1>
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