江苏省自然科学基金(BK2008003)
- 作品数：29 被引量：160H指数：7
- 相关作者：金征宇江波缪铭张涛徐学明更多>>
- 相关机构：江南大学江苏雨润食品产业集团有限公司江苏农牧科技职业学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 酶法糖基化芦丁的高效液相色谱法测定被引量：2
- 2010年
- 对酶法转化芦丁后的酶反应产物糖基化芦丁的高效液相色谱(HPLC)测定方法进行了研究。HPLC法的色谱条件为:色谱柱使用Agilent公司ZORBAX Eclipse XDB-C18(4·5mm×150mm,5μm);流动相为V(乙腈):V(超纯水):V(甲酸)=18:81·9:0·1;流动相流速为0·8mL/min;紫外检测波长为254nm;柱温30℃;进样量5μL。运用该方法,在7min之内可以完成样品糖基化芦丁的测定,并且在HPLC谱图上能将芦丁和葡萄糖基芦丁(转入1个葡萄糖单元)完全分离,从而保证测定的准确性。实验结果表明,利用HPLC方法测定糖基化芦丁不失为一种方便、快速、可靠的测定方法。
- 孙涛江波潘蓓蕾
- 关键词：芦丁糖基化高效液相色谱
- 挤压加工参数对重组米生产过程及产品膨胀度的影响被引量：27
- 2011年
- 为了考察重组米生产过程中挤压加工变量对几种系统参数与产品膨胀度的影响,试验以杂交籼米(9 718品种)为原料,利用响应面模型,以螺杆转速、进料速度、进料含水率以及末端机筒温度为输入变量,以挤压系统参数(物料温度、模头压强、扭矩、比机械能和产品含水率)和重组米膨胀度为响应变量,探索在重组米生产过程中加工变量与系统参数及产品膨胀度的关系。结果表明,压强、比机械能和产品膨胀度都受到4个挤压变量的显著影响,但是物料温度受进料速度影响不显著,马达扭矩受末端机筒温度影响不显著,产品含水率仅受进料含水率的显著影响。比机械能与螺杆转速正相关,与进料速度、进料含水率和末端机筒温度负相关。所得二次回归模型均拟合良好,建立的挤压数学模型可应用于重组米生产,为重组米工业化生产的过程预测和产品性质预测提供参考。
- 庄海宁冯涛金征宇谢正军徐学明高明柏玉香
- 关键词：系统参数膨胀度响应面
- 植物甾醇酯的研究与分析被引量：7
- 2012年
- 植物甾醇酯作为一类特殊的新型健康食品配料,长期以来世界各国都十分重视其开发利用研究,目前已成为食品科技工作者和生产厂商的研发热点。本文综述了近年来国内外植物甾醇酯的最新研究进展,并简要概述了植物甾醇酯的性质、功能以及其在食品工业中的应用,并对其应用前景进行了展望。
- 刘虹蕾缪铭江波张涛
- 关键词：植物甾醇酯植物甾醇功能性食品
- 果糖结晶工艺的优化被引量：2
- 2009年
- 针对国内结晶果糖生产中存在的问题,对果糖结晶工艺进行改进,并优化工艺参数。研究发现,向高果糖浆中加入表面活性剂Span 60,可使结晶果糖的变异系数降低51.5%,提高果糖晶体均匀性;在进行结晶前,用高效糖化酶降解低聚糖,可将果糖浆粘度降低26.2%。酶解最佳工艺条件为：酶解时间20 h,强效糖化酶用量为600 mg/kg,pH值4.0,酶解温度55℃。优化的果糖结晶工艺条件为：晶种添加量为2%,初始过饱和度为1.02~1.08,添加乙醇前的降温速率为0.4℃/h;乙醇添加量为0.2,Span 60用量为100 mg/kg。添加乙醇后降温速率：52~46℃为0.28℃/h,46~43℃为0.55℃/h,43~35℃为0.80℃/h,35~25℃为0.90℃/h。在优化条件下,最终提糖率为56.92%,结晶果糖平均粒径为221.9μm。
- 闫序东杨瑞金华霄张文斌
- 关键词：结晶果糖酶解表面活性剂
- 浸泡对米饭风味的影响被引量：11
- 2010年
- 以福临门水晶米为原料,在确定浸泡时间和蒸煮程度的基础上,采用顶空固相微萃取-气质联用技术(SPME/GC-MS),分析了不浸泡米饭和浸泡米饭的挥发性风味成分。实验鉴定出不浸泡米饭的风味成分共48种,其中烃类31种,醇类6种,醛类4种,醚类1种,酯类3种,其他3种;浸泡米饭的风味成分共45种,其中烃类30种,醇类3种,醛类5种,醚类2种,酯类3种,其他2种。米饭风味的主要贡献物质是各类非烃类挥发性成分,不浸泡米饭中各类非烃类风味物质的相对质量分数均比浸泡米饭显著提高,这表明预浸泡处理会对米饭的风味产生较大影响。
- 陈光耀焦爱权田耀旗冯枭冯枭徐宝才徐学明
- 关键词：浸泡风味
- Aspergillus ficuum内切菊粉酶基因在大肠杆菌中表达被引量：4
- 2011年
- 研究内切菊粉酶基因在大肠杆菌中表达,利用基因工程的原理和方法,将来源于Asper-gillus ficuum JNSP5-06的内切菊粉酶基因(endoI)克隆到pET-28a(+),并在大肠杆菌BL21(DE3)中进行表达。重组菌经IPTG诱导后对表达产物进行酶活检测和酶水解产物分析。结果表明已成功构建表达载体pET28a-endoI,表达后的粗酶活为35 U/mL发酵液;重组酶水解菊粉的产物经TLC分析证实酶液具有内切菊粉酶活性,水解产物主要为低聚二糖、三糖和四糖。为其应用和工业化生产奠定基础。
- 陈晓明陈静陈寒青金征宇徐学明
- 关键词：克隆低聚果糖
- 应用膜技术制备高纯度低聚果糖被引量：6
- 2010年
- 研究了低聚果糖纳滤条件(操作压差、料液浓度、温度、循环流量、pH)对渗透通量和各糖组分截留率的影响,其最佳纳滤条件为:操作压差1.1MPa,料液浓度10%,温度40℃,循环流量为6L/min,pH6.0。应用纳滤提纯低聚果糖,其纯度达到85.05%。然而该纳滤膜对蔗糖具有较高的截留率,从而限制了低聚果糖纯度的提高空间。为了进一步提高低聚果糖纯度,研究尝试了将膜分离和酶反应耦联的技术,利用其边反应边分离的特性,滤除单糖,转化普通级低聚果糖中的蔗糖,最终获得高纯度低聚果糖,其纯度达到95.79%。
- 翁桂华马玉红张涛江波
- 关键词：低聚果糖纳滤酶反应
- 环糊精及其衍生物对普鲁兰酶抑制机理的研究被引量：3
- 2011年
- 通过研究不同条件下环糊精抑制普鲁兰酶活性的差异,探讨其对普鲁兰酶抑制的机理。结果表明,疏水性空腔对芳香族氨基酸的包合作用是环糊精与普鲁兰酶相互作用的内在因素,空腔大小、侧链基团、浓度、pH与温度都明显地影响了环糊精与普鲁兰酶的相互作用。同时考察了不同环糊精浓度下的普鲁兰酶内源性荧光光谱,分析了环糊精对普鲁兰酶结构与微环境的影响。
- 于博张焕新金征宇徐学明谢正军
- 关键词：环糊精普鲁兰酶荧光光谱
- 鸡骨渣水解用酶的筛选
- 2010年
- 以鸡骨架高压蒸煮后的鸡骨渣为原料,研究不同蛋白酶对其酶解效果及酶解产物氨基酸的组成。结果表明:风味蛋白酶具有较强的水解能力,水解度(DH)达到23.15%;其酶解液澄清度高并具有较强的鸡鲜味;其酶解产物中7种必需氨基酸含量为68.90%,谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和精氨酸等风味氨基酸分别占氨基酸总量的5.09%、1.40%、2.59%和10.45%。
- 谢正军刘艳沈晶池美玲金征宇
- 关键词：酶解水解度氨基酸分析
- 温和酸解马铃薯淀粉的分子结构与消化性能研究被引量：2
- 2010年
- 采用体外模拟消化、扫描电镜、X射线衍射、傅立叶红外和凝胶色谱等方法,对不同温和酸解马铃薯淀粉的生物降解性能、颗粒形貌、结晶结构和链长分布进行了研究。结果表明:温和酸解马铃薯淀粉中易消化淀粉(RDS)含量增多,抗性淀粉(RS)含量减少,而慢消化淀粉(SDS)含量基本不变。马铃薯淀粉颗粒破坏并出现小碎片,B型结晶结构未改变,但相应X-射线衍射峰的强度和结晶度增加,有序化结构与无序化结构的比例(R1047/1022)变大,链长分布曲线出现DP16片断的单一峰。以上数据表明温和酸解使淀粉颗粒中的无定型片层与无定形背景发生降解,而马铃薯淀粉慢消化性与其结晶片层有关。
- 缪铭沐万孟张涛江波金征宇
- 关键词：马铃薯淀粉分子结构
