博士科研启动基金(X542)
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
- 相关作者：王欣刘宝林谷雪莲苏朋刘晓娟更多>>
- 相关机构：上海理工大学西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：上海市重大科技攻关项目上海市教育委员会重点学科基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 速冻羊肉冷藏链中断后的品质变化模拟实验及保藏期预测被引量：5
- 2006年
- 以速冻羊肉为研究对象,模拟了冷藏链中断对羊肉品质的影响,并对实验结果进行了数据拟合,根据拟合结果对速冻羊肉的实际保藏期进行了预测。结果表明,无论蛋白质、脂肪、还是微生物指标都呈现随储藏时间延长而升高的趋势,其中,以微生物指标(细菌总数)随时间的变化最快,建议可作为监测羊肉食用安全性的指标。说明温度波动对羊肉的品质产生了显著影响,加速了羊肉品质的劣变,其实际保存期较正常情况时明显缩短。后期可利用该结果并结合温度采集等手段对速冻肉制品的品质进行监控及实际保存期的预测,从而更好地保障速冻肉制品的食用安全性。
- 王欣刘宝林李丽丽秦瑞升谷雪莲
- 关键词：冷藏链保藏期
- 食品添加剂对面团玻璃化转变温度的影响被引量：11
- 2007年
- 实现食品的玻璃化贮藏是提高食品质量的有效手段。本研究利用差示扫描量热仪探讨了适用于面团玻璃化转变温度测量的扫描程序、研究了水分含量及若干食品添加剂对面团玻璃化转变温度的影响规律。结果表明,多次扫描法是一种可行的面团玻璃化转变温度的测量方法;水分添加量对面团的玻璃化转变温度有明显影响。在本研究的范围内,面团的玻璃化转变温度随面团水分含量的增加而明显下降。食品添加剂对面团的玻璃化转变温度有显著影响。添加抗坏血酸、海藻糖及明胶时,均可不同程度的使面团的玻璃化转变温度有所升高,这对于在现有储存条件下(-18℃)实现面制品的玻璃化保存,提高速冻面制品的稳定性,改善速冻面制品的质量有重要的应用价值。
- 王欣苏朋刘宝林谷雪莲刘晓娟
- 关键词：面团玻璃化转变DSC水分食品添加剂
- 组织工程化皮肤低温保存的重要性及研究进展
- 组织工程化皮肤的研究开发,为临床应用皮肤替代物的来源提供了一条崭新且富有挑战性的途径。需要指出的是,体外构建组织工程化皮肤一般具有一定的周期,而且随培养时间不同, 其结构、组织特性、细胞及细胞外基质的量都会有较大区别。因...
- 王欣刘宝林华泽钊
- 关键词：皮肤
- 文献传递
- 大蒜超临界CO_2萃取中工艺因素对萃取率的影响被引量：3
- 2006年
- 在利用超临界CO2技术萃取大蒜风味成分的研究中,以两因素试验和正交试验等对萃取温度、萃取压力、浸提时间、循环时间及分离条件等对大蒜风味成分萃取率的影响进行了研究。结果表明,萃取温度为35℃,在静态浸提过程中,选择压力为15MPa,浸提60min;在动态循环过程中,压力选择25MPa,循环60min;同时在二级分离条件为:分离(Ⅰ)压力8MPa,温度35℃,分离(Ⅱ)压力6MPa,温度35℃时。可获得较高的萃取率。
- 王欣陈庆华李元瑞
- 关键词：大蒜超临界CO2萃取率
