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四川省国际科技合作与交流研究计划项目(2012HH005)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：张文学杨俊罗芳易欣李丽更多>>
相关机构：四川理工学院四川大学更多>>
发文基金：四川省国际科技合作与交流研究计划项目国际科技合作与交流专项项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇药曲
  • 1篇紫薯
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇香气成分分析
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇活性

机构

  • 1篇四川大学
  • 1篇四川理工学院

作者

  • 1篇李丽
  • 1篇易欣
  • 1篇罗芳
  • 1篇杨俊
  • 1篇张文学

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
药曲发酵紫薯酒抗氧化性及香气成分分析被引量：3
2014年
通过测定紫薯酒的抗氧化性,包括还原能力、清除DPPH自由基能力、金属螯合能力、脂质过氧化抑制率、总酚和花色苷含量,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定香气成分。结果表明,红景天药曲紫薯酒的还原能力、清除DPPH自由基能力、金属螯合能力、抑制脂质过氧化能力、总酚和花色苷含量都略高于纯米曲紫薯酒;经过GC-MS分析,药曲紫薯酒的香气成分比纯米曲紫薯酒更丰富。
易欣张文学罗芳杨俊李丽
关键词：药曲抗氧化活性香气成分
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