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盐焗鸡翅加工及灭菌工艺的优化被引量：5: 2012年; 以鸡翅为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制液浓度、腌制时间和盐焗粉的添加量对盐焗鸡翅感官品质的影响,确定最佳加工工艺;并采用低温长时灭菌、微波灭菌和高温高压灭菌3种灭菌方式,得到最佳灭菌工艺。结果表明:盐焗鸡粉的添加量为8%、腌制时间为80min、腌制液浓度为20%和微波灭菌150W,5min。在此条件下产品质地组织完整、结实,咀嚼性好;咸味适宜,盐焗滋味丰富,具有较佳的感官品质。; 应月王琴白卫东钱敏; 关键词：盐焗鸡灭菌

现代高新技术在广式老火汤中的应用研究进展被引量：3: 2012年; 老火汤是广东最有特色的饮食文化之一,具有营养保健的功效。文章简单介绍了老火汤的发展历程、技法、营养风味成分在制作过程中的变化,药材和食疗,着重介绍了现代高新技术在老火汤中的应用,对高新技术在老火汤中的应用作了展望,为老火汤的技术研究提供了参考。; 白卫东韩珍赵文红; 关键词：营养

冰鲜鸭冷藏过程中的菌相变化及品质分析被引量：4: 2012年; 冰鲜鸭中主要的腐败菌有假单胞菌、气单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌、肠杆菌以及葡萄球菌六种。主要考察冰鲜鸭在冷藏过程中上述六种主要腐败菌的初始及末期菌相构成情况和冷藏过程中菌落总数、嗜冷菌数量以及各种腐败菌的数量的变化特点,并分析冰鲜鸭冷藏过程中新鲜度的变化规律,主要包括pH,挥发性盐基氮(TVBN),微生物菌落总数,及感官评价的变化等。; 白卫东林慧珍曾晓房崔卓勋刘丽微; 关键词：冷藏

天然抗氧化剂在广式腊肠中的应用被引量：7: 2012年; 广式腊肠外形美观、风味独特,深受消费者的喜爱。但是作为高脂肪含量的肉制品,广式腊肠易发生脂肪氧化酸败问题,影响了其香味和色泽。针对这一问题,综述了植物源、动物源和微生物源三大类天然抗氧化剂在广式腊肠中的研究及应用。; 朱佳蕾白卫东鲁长海; 关键词：广式腊肠天然抗氧化剂脂肪氧化

酵母抽提物中游离氨基酸的测定与分析被引量：13: 2012年; 本文首先摸索了游离氨基酸的HPLC法测定条件,建立了同时测定16种游离氨基酸的方法,然后对酵母抽提物中的游离氨基酸进行了分析研究。通过高效液相色谱法测定了热反应前后酵母抽提物、HVP粉、猪肉酶解物中的游离酸,得出结论:酵母抽提物中游离氨基酸的种类和含量最多;热反应后的酵母抽提物中氨基酸含量减少,且随着加入还原糖(木糖)含量的增多,游离氨基酸含量也随着减少。因此,酵母抽提物可作为Maillard反应制备肉味香精的良好氨基酸原料。; 钱敏白卫东赵文红陈海光陈悦娇黄桂颖; 关键词：酵母抽提物游离氨基酸

SPME-GC-MS法分析猪肉味香精中的挥发性成分被引量：15: 2011年; 论文采用固相微萃取结合GC-MS法分析了制备的猪肉香精中的香气成分,摸索了最佳的萃取条件和GC-MS分析条件,鉴定出了猪肉香精中的主要香气成分。首先用三种萃取头对制备的猪肉味香精中挥发性成分进行萃取,结合GC-MS分析图谱选取一个适合的萃取头;再做直接萃取和顶空萃取两种萃取方式进行对比,选择一个较好的萃取方式。发现选用75μm(Carboxen/PDMS)的萃取头采用顶空萃取的方式对萃取本猪肉味香精香气成分效果最佳。最后通过GC-MS分析萃取的猪肉香精的挥发性成分,得出了较好的GC-MS分析条件,共鉴定出44种挥发性香气成分,主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩、噻唑类等重要肉味化合物,其中醛类和呋喃类最多,是形成猪肉风味的主要成分。最后对制备的猪肉味香精用SPME法提取香气成分,进行GC-MS分析制备的猪肉味香精,鉴定出44种挥发性香气成分,主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩、噻唑类等重要肉味化合物。; 钱敏白卫东赵文红陈悦娇黄桂颖; 关键词：SPME GC/MS 猪肉香精挥发性香气成分

华南地区夏秋黄瓜栽培技术: 2016年; 夏秋黄瓜主要是指初夏至初秋播种的黄瓜。与正常季节春季2～3月播种和秋季8～9月播种相比，其生长季节气温更高，且正处于黄瓜生产和销售旺季、本技术主要是通过选择耐热品种、遮荫育苗、在地膜覆盖的基础上加盖一层稻草降温．用井水或河流的中下部凉水灌溉．通过苗期喷灌、植株调整、促花保果等精心管理达到在较热的条件下生产出产量高、品质好的黄瓜。; 梁肇均林毓娥; 关键词：黄瓜栽培夏秋黄瓜耐热品种地膜覆盖植株调整

黄瓜新品种‘粤青1号’被引量：5: 2014年; ‘粤青1号’是由早熟抗病优质材料‘豫选5号’(YC-5)为母本,与抗病优质材料‘碧青11号’(B11)杂交育成的华北型黄瓜一代杂种。生长势强,分支性中等,主侧蔓结瓜,雌花节率高,回头瓜多。瓜长棒形,顺直,长38.0～40.0 cm,横径3.8 cm,肉厚1.2 cm,单瓜质量约400 g;皮色深绿有光泽,刺白色,刺瘤小而密;口感脆,味微甜,商品性好,耐贮运,耐热,抗病抗逆性强。适合中国华南地区春秋季种植。; 梁肇均周向阳林毓娥马海峰黄河勋欧继喜王瑞; 关键词：黄瓜

脂肪氧化控制技术在广式腊肠中应用的研究进展被引量：9: 2012年; 脂肪氧化在广式腊肠生产中具有重要作用,适当氧化是广式腊肠特征风味形成的主要途径,而过度氧化则是广式腊肠变质的重要因素。本论文首先阐述了广式腊肠中脂肪的氧化机理,再从生产过程控制、抗氧化剂的添加、包装技术等方面介绍了脂肪氧化控制技术在提高广式腊肠脂肪抗氧化性能的应用研究进展,最后对脂肪氧化控制技术在广式腊肠应用中的研究重点进行了展望。; 曾晓房鲁长海陈耀白卫东; 关键词：广式腊肠脂肪氧化控制技术

肉味香精纳米微胶囊制备技术研究进展被引量：2: 2012年; 肉味香精纳米微胶囊技术是近年兴起的食品高新技术。文章介绍了肉味香精纳米微胶囊技术的作用、评价指标及其制备方法,结尾阐述了这种新型制备技术存在的问题及应用前景。; 曾晓房李二丽朱锦英杨兵; 关键词：肉味香精纳米微胶囊

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